過中秋，臺灣人為啥青睞吃烤肉？

　　中秋博餅在閩南一帶十分流行。（資料圖片）

　　在臺灣，盛行吃烤肉過中秋。（資料圖片）

　　新聞話題

　　時近中秋，閩南一帶進入了博餅狂歡季；而在海峽對岸，則盛行吃烤肉過中秋。臺灣為何會時興“吃烤肉、過中秋”呢？雖然吃烤肉過節，備受臺灣年輕人喜愛，但燒烤也增加了碳排放。該如何適度引導控制，避免節日裏油煙排放過量，造成空氣污染？傳統佳節又該如何過，才能既不失傳統韻味，又豐富有趣，讓更多年輕人參與進來，過個有意義的節日？

　　觀點碰撞

　　特邀嘉賓：

　　閩臺傳統文化研究會會長、研究員 林蔚文

　　臺灣自由撰稿人 張順益

　　高雄傳媒行業從業者 張昱珍

　　換種方式過中秋 圍爐烤肉成習俗

　　聽濤君：中秋節臨近，廈門、泉州、漳州等閩南地區開啟了博餅模式，而這一風俗也逐漸傳至島內。不過，在臺灣最流行的過節方式卻是烤肉。中秋之夜一家人圍坐在炭爐邊，邊吃邊聊，共用團聚之樂，好不快哉。各位能否描述一下島內烤肉過中秋的情景？如今，博餅、烤肉都已逐漸成為一種地方習俗。對於這種過中秋的方式，您怎麼看待？

　　張昱珍：在臺灣，每逢中秋節，外出遊子會紛紛回家過節。烤肉無非就是幫助人們，找到一個舉家團圓的理由罷了，讓大家一起來做件有趣好玩的事。中秋那晚，有的人在商店騎樓下燒烤，有的在樓群或小區門前集體燒烤，有的則在自家客廳或空中陽臺燒烤，處處飄來烤肉香。由於野外燒烤最受歡迎，因此島內各地都會開放一些公園，作為露天烤肉場所，每年都有數以千計的人相約在此，賞月吃肉。

　　張順益：這些年，臺灣中秋烤肉的食材和器具都在演進，由此也可以看出時代和生活方式的變化。在食材上，早期流行白土司夾烤豬肉片、雞肉、臺灣香腸、普通魚類等，主要追求數量，保證能吃飽。後來，逐漸增加牛、羊、高檔海鮮等高蛋白食材。如今，則開始追求蔬菜瓜果等綠色、健康食材，就連烤法也是推陳出新，還有不同的湯水、飲料、啤酒相配，讓大夥在大快朵頤中品嘗友情、親情。因此，在哪過中秋不重要，重要的是一起過中秋的人如何一起high！

　　林蔚文：博餅在閩南地區，尤其在廈門最為火爆。其實，博餅講究的就是一個開心，博一個好彩頭。大多數人都願意相信，博中狀元一整年的運氣都會好，這當然是因為博餅活動裏傾注了人們的情感訴求。就如柚子有“佑子”的諧音，蘊意吉祥，中秋又恰逢柚子産季，許多地方就有了中秋吃柚子的習慣。所謂一家烤肉萬家香，臺灣的烤肉同樣寄託了人們的情感訴求，增添了節日喜慶、熱鬧的氛圍。不論是哪種過節方式，只要過得有意義，都值得提倡。

　　商家大戰促風潮 節能減排受關注

　　聽濤君：過中秋，以往不外乎吃月餅、賞圓月、嘗柚子。而臺灣為何會興起烤肉過節呢？雖然烤肉帶來了歡聚與快樂，但也增加了碳排放，並埋下了火災隱患。該如何採取應對措施？

　　張昱珍：臺灣中秋烤肉的習俗，最早始於臺灣中南部地區，流行于北部也就在最近一二十年。為什麼中秋節要烤肉？有多種版本解釋，其中一個版本是，秋收後農閒，臺灣民眾會把稻草架起來焚燒，順便扔幾個番薯烤烤，後來覺得沒意思，就乾脆疊石頭或用磚頭搭架子燒烤。之後，有臺灣醬油製造商在中秋前夕密集推出“金蘭烤肉醬”的廣告，産品還隨贈一個小毛刷，直接將毛刷裝在瓶口上，倒著一拿，就可以直接涂肉了。這對酷愛烤肉的臺灣人來説，簡直是劃時代的發明。而另一家萬家香醬油不甘示弱，也打出烤肉的廣告。就這樣，兩家廠商相互大打廣告戰，加上同時間各大賣場在中秋節前大辦烤肉器具、食材特賣會。於是，“中秋烤肉”走進臺灣千家萬戶，幾年下來形成了“過中秋、吃烤肉”的風潮。

　　張順益：中秋如果只是賞月、吃月餅、嘗柚子也未免太單調了，燒烤讓你想吃什麼就烤什麼，各取所需，還能與朋友家人相聚，與左鄰右舍交流一番，有趣又熱鬧。不過，這幾年，臺灣開始重視露天燒烤可能造成的問題，倡導健康烤肉。比如，自製檸檬醬料，避免吃進過多熱量；探討怎麼烤才不會排放過多油煙，減少空氣污染等等。

　　林蔚文：中秋烤肉已逐漸成為臺灣新的節日習俗。近年來，為了提倡節能減排，臺灣地方縣市已經較少舉辦大型烤肉晚會，還有多個縣市禁止在公園內燒烤，燒烤店生意反而因此火爆起來。這些燒烤店開足馬力，全天無休，借中秋大肆搶佔商機。

　　新舊習俗互交融 傳統佳節添魅力

　　聽濤君：儘管烤肉之風盛行臺灣，可是傳統的過節習俗在兩岸並未式微，各地仍在舉辦各種傳統習俗活動。不過，為了吸引更多年輕人參與，我們該如何讓傳統節日既保留住文化韻味，又跟上時代步伐？

　　張順益：每逢中秋，臺灣民眾會“拜月娘”，在香案上擺上月餅、柚子、柿子，祈求闔家平安，這就是傳統習俗的沿襲。臺灣各地的廟會或社區組織，也會自發舉辦一些康樂活動，內容比較多元，吸引了許多居民參與。

　　林蔚文：除了賞月、吃月餅外，各地都有自己的中秋習俗，比如擺泥人、燒瓦罐、點橘燈、遊火龍等等。這些都是幾千年來流傳下來的傳統習俗，只要中秋這個節還在延續，這些傳統文化就在延續，不會因為烤肉等時尚元素的興起，而沖淡傳統佳節的韻味。相反，各地的新舊習俗在頻繁交流中，相互滲透、彼此交融，讓傳統節日多了許多時尚、有趣的元素。比如，閩南地區的博餅已經開始流入金門及臺灣本島，並延伸至閩南以外的其他地區，許多年輕人也非常熱衷參與，增添了傳統節日的魅力。

　　張昱珍：對於年輕人來説，過節最大的意義在於，可以好好休息一下。傳統節日活動要吸引更多年輕人參與，不在於吃什麼、玩什麼，最重要的是讓年輕人感受到活動的趣味性，因此給傳統佳節注入時尚元素，必不可少。當然，我們要找到最適合自己的過節方式，不然一味追求潮流，只會累了自己，失去了過節的原有之義。

　　網友微評

　　@陳雲淡:其實，每一個中國傳統佳節裏都蘊含著深厚的中華文化因子。烤肉也好，月餅也罷，中秋之夜，親朋好友能團聚一起，去了解、去分享中華傳統文化之美，去體會中國人對家、對團圓特有的情感，這對兩岸的年輕人來説，是一件特別有意義的事情。

　　@秧子:我覺得只要中秋這個節一直延續，就是傳統文化在延續。至於是吃月餅，還是博餅，或者吃烤肉，都只是過節的方式而已，完全可以因地制宜，與時俱進。

　　@zi色feng鈴:只要月圓人全，中秋即是一次溫馨歡樂的團聚，還在乎吃什麼嗎？

　　@小讓烈:傳統文化固然重要，但若為了傳統而傳統，就變味了。過節的意義是什麼？我認為，找到屬於自己的過節方式就是最大的意義。

　　記者點評

　　古人喜歡在中秋時節吟詩賞月，而現代人則喜歡以博餅、烤肉等方式過中秋，在玩樂中品嘗親情與友情。

　　其實，不論過節的習俗如何演變，團圓的主題是永遠不變的。隨著生活方式的改變，民間的過節方式在悄然演變，但人們對過節的興致卻有增無減。不論是博餅，還是烤肉，人們渴望的就是一家人開開心心，給生活增添一分色彩、一分情趣。

　　相信，只要中秋佳節在延續，中華傳統文化與節日習俗也一定會延續下去，而兩岸的新舊習俗，在彼此交流之下，也定然會相互交融，為傳統節日增添新的魅力。(福建日報記者李向娟）