臺灣寫真：百年老店再發號肉粽 廟小法力大

　　臺南市世代相傳的“再發號百年肉粽”，曾吸引包括李安、吳宗憲等眾多演藝圈的名人和遊客光顧，成為臺南馳名的食品之一。 中新社發 黃耀輝 攝

　　中新社臺南三月三日電　題：“廟小法力大”的“再發號肉粽”

　　中新社記者　陳立宇、黃耀輝

　　臺南市很多著名的小吃店有一特色，就是門面不大，但“山不在高”，食好則靈，名聞遐邇，遠近悅來。位於民權路的“再發號肉粽”店就是其中之一。在臺南市“府城行春”導遊圖中，它是唯一被推薦予遊客的肉粽店。

　　看介紹可知，“再發號”創店于清同治十一年，創始人吳燦原籍福建泉州，移民來臺後，以開鋪賣粽為生，遂有此店，至今已歷四代，稱百年老店名副其實。

　　“再發號”的門面，即便往大處算，看起來也就三十來坪，內裏除了擺放七、八張每張可坐四人的方桌和三十來只圓椅，一塊供包粽子和放置蒸煮肉粽工具的地方，還有一個擱著成捆待賣粽子的櫃檯，也就幾無多少空間了。

　　只有店門上高挂的那兩捆個頭特別碩大的“肉粽”，顯得十分搶眼，讓人可看出它與別的同類店舖，的確有些不同。店裏的“食客”不多，但等待“外賣”的卻不少，需略為排隊，方可購得。

　　“再發號”雖説代代辛勞，也有傳承，但真正將祖業發揚光大的為第三代吳金髮，是他推陳出新，研創出個頭大，餡兒多，色、香、味俱全的八寶肉粽，才使再發號名聲大噪。

　　臺灣媒體曾引述吳金髮的媳婦張英美的話説，吳金髮不但自行研發新口味的粽子，還時常嘗試自家做的粽子，看看是否走了樣和變了味。同時詢問顧客的意見，作為不斷改進的參考，假若有顧客肉粽沒吃完，他一定會設法找出原因。

　　如此認真，加上常年親力親為，有從清早營業到晚上十時的體力、毅力，“再發號”能夠在吳金髮手中“中興”，也就順理成章了。

　　八寶肉粽究竟有什麼奧秘？何為八寶？“再發號”第四代傳人吳立源説，“八寶”就是乾貝一粒和扁魚酥、蝦米、栗子、香菇、肉燥、瘦肉、鹹鴨蛋等八樣。一個肉粽重達十二兩，個頭自非一般肉粽可比。

　　粽餡豐富多樣當然遠非奧秘的全部，如何選材、綁扎、掌握火侯，才是關鍵中的關鍵。

　　吳立源説，“再發號肉粽”的糯米用的是生的長糯，而且新米、老米各一半，因此煮出來的粽才特別“Q”。所用的瘦肉也得肥瘦參半，栗子、香菇、鹹鴨蛋等佐料還要經過特別的處理。並以三張竹葉包紮實，外層是兩張生的桂竹葉，久煮不易破，內層是一張煮過的麻竹葉，以免糯米粘在葉子上。厚厚的三張竹葉，既防止了滲水，也裹住了香氣，留住了美味。

　　不論從那個角度視之，再發號肉粽都呈勻稱的三角型，的確有美感。記者各要了一個一百元新台幣的八寶肉粽嘗之，果覺不油不膩，香氣四溢，爽口異常。

　　如今，受過高等教育，架著一副眼鏡的吳立源又在八寶肉粽的基礎上研發出了特製海鮮八寶肉粽，食材再加上鮑魚一粒，重十四兩，使之成為新的招牌産品。並嘗試將部分肉粽冷藏後進行精美的包裝，然後透過“宅急便”和郵遞服務銷往臺灣各地。

　　從店裏張貼的照片可看出，名導演李安、藝人吳宗憲等，都是“再發號”的食客。

　　“由於全部用的是手工，每鍋肉粽要煮長達五個多小時，因此每天只能生産五、六百個，少數在舖頭賣，大半外銷，生意還不錯”吳立源告訴記者。

　　在臺南，有很多象“再發號”這樣“廟小法力大”的名店。度小月擔仔面、周氏蝦卷等等，各位食客可千萬別“以貌取人，失之子羽”，錯過口福了。 

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