【中時】臺生看大陸：從潮汕美食到潮州商人

　　臺灣“中時電子報”27日刊載在陸臺生王睿豪的文章，分享了他在大陸讀書，去往潮汕參觀考察的親身感受。王睿豪在文章中詳細介紹了潮汕火鍋以及潮汕功夫茶，他認為，潮汕人對這些日常最瑣碎的事，也是認真的，他們不吝時間、不吝精力，把最簡單平常的事做到極致。就是用這樣一絲不茍的精神去做，才有了名滿天下的潮洲美食，才有了富甲一方的潮商。

　　文章摘編如下：

　　從臺灣來大陸讀大學半年了，我所在學校為了擴大學生的視野，常常帶我們去各地進行文化考察。潮汕是我一直好奇想了解的地方，傳説中的潮州美食到底有多好吃？東南亞、歐美的華人首富為什麼幾乎都是潮商？為找到答案，我報名參加了潮汕文化之旅。

　　潮汕地處廣東的東部，我們師生一行來到這裡，先是參觀了一些名勝古跡，雅致的潮州牌坊街建築，是我感覺最有潮汕文化氣息的地方。我們漫步在古老的牌坊街中，一邊感受著歷史的變遷，一邊品嘗著各種潮汕的特色小吃。

　　本次旅行的重頭戲是地道的潮汕牛肉火鍋。我們去的火鍋店並沒有華麗的裝潢，反而還略顯簡陋。但吃完才知道，他們的精力都放在對食材的講究之上。

　　既講究食物的新鮮，又講究食物的原滋原味，更是將“食不厭精，膾不厭細”發揮到了極致。

　　潮汕人吃火鍋，最講究一個“鮮”字。牛都是當天宰的，宰完直接送去火鍋店，在店門口直接現切，為的就是不用隔夜肉招待挑嘴的老饕，講究的店家更是把控在牛肉屠宰後兩到三小時內上桌。因此，對潮汕人來説，不管是A5和牛還是M12澳洲牛肉，都只能算是冷凍肉，即便是速凍還是會損傷肉的細胞組織，破壞鮮味，簡直暴殄天物。

　　在正宗的潮汕牛肉火鍋店裏，沒有各式各樣的小料臺，只供應幾碟“沙嗲”醬，由於“嗲”和臺語的“茶”發音一樣，臺灣人都叫它沙茶醬。沙嗲醬準備好後，熱騰騰的湯底也很快端上來，是用牛骨加本地特色的南姜熬製而成的清湯，湯上飄著幾片蘿蔔和牛筋丸，香味撲鼻，這樣清的湯底可是考驗各種食材的新鮮度的，沒有過多調味的湯頭，喝一口就能嘗到牛原本的鮮甜味，蘿蔔吸附了牛的油脂，湯味更添清爽。

　　我夾起一顆名聞遐邇的潮州手打牛筋丸，蘸了沙嗲醬一口咬下，口中爆出滾燙的湯汁和牛油，齒頰瞬間瀰漫著牛天然的脂香，肉味鮮甜、肉丸彈牙有勁，回味無窮。終究是純肉手打製成，和平時吃的加了麵粉的肉丸毫不相同。

　　接著，一盤一盤的牛肉片陸續上桌，同行懂吃的潮汕同學熟練地拿著“撈仔”替大家涮牛肉，涮的時候是要掐著秒來數的，數了8到10秒就立刻拿起來給大家夾牛肉，生怕肉煮老了。一口吃下去，肥嫩有勁，鮮香無比，每一片簡單的肉都不簡單，全是店家滿滿的誠意，吃下去真是幸福滿溢。香港作家蔡瀾先生曾經説過“食在廣州，味在潮汕”，果然不是浪得虛名。

　　飲食文化自然包括茶文化，老師又帶我們到當地茶館喝茶、觀賞現場泡茶並聽介紹。潮汕人愛喝茶是大家都知道的，當地家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。原來，工夫茶，並不是一種茶葉的名字，而是形容泡茶要花時間、講究技法，制茶、泡茶、禮法樣樣都不含糊。泡茶的方式也是極為講究，“韓信點兵”、“關公巡城”是為了公平地分給每位賓客一樣香味和濃度的茶湯，如此用心，為了保證我們喝到的每一口茶湯都必須好喝。（編者注：潮汕功夫茶中，斟茶時，三個茶杯並圍一起，形成一個“品”字，凸顯潮人重品德。以衝罐巡迴穿梭于三杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入三杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。）接過茶藝師端上的清香四溢的熱茶，聞香、喝下，真是覺得每一口都不簡單。

　　“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，潮汕人對這些日常最瑣碎的事，也是認真的，他們不吝時間、不吝精力，把最簡單平常的事做到極致。就是用這樣一絲不茍的精神去做，才有了名滿天下的潮洲美食，才有了富甲一方的潮商。至此，我終於找到了對潮汕一些疑問的答案。