“服務員，上一盤八二年的鳳爪”。別以為這是講笑話，近日查獲的走私凍肉中，就有或許比你年齡還大的“僵屍肉”。

　　打掉專業走私凍品犯罪團夥21個，涉及貨值超過30億元，包括凍雞翅、凍牛肉、凍牛豬副産品等10萬餘噸……6月，海關總署在14個省份統一組織開展打擊凍品走私專項查緝抓捕行動，揭開了這個龐大産業鏈的冰山一角。

　　走私往往意味著暴利。無論是來自疫區的病肉，還是嚴重過期的“僵屍肉”，銷售利潤之高，客觀上助長了不法分子的投機心理。“這種處心積慮的掩飾，像面紗一樣擋在了我們和食物的來源之間。他們不希望你知道各種食物背後的真相，因為一旦了解，你也許就再不想吃了。”紀錄片《食品公司》中的臺詞，有著現實折射。調查發現，很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”，是走私凍品的“重災區”。幾十歲“高齡”的雞爪，用過氧化氫等漂白劑浸泡後，竟然顯得胖乎乎、白嫩嫩的，想想都讓人心裏添堵。

　　如果沒有專業知識，消費者很難僅靠外表來分辨肉類食品過沒過期，當中又是否混雜了其他有害化學藥劑。民以食為天，確保食品安全，從本質上看，是政府部門提供的最重要的公共産品，也是社會大眾最需要的公共安全。

　　近年來，國家對食品安全的治理投入了更多人力物力，在執法方式上也進行了創新，推動形成監管合力，改變以往九龍治水、誰也不管的問題。具體到“僵屍肉”問題，由於凍品走私網路已經覆蓋全國，呈現出抱團化、鏈條化的特點，所以在治理上，既需要海關、公安、工商、檢驗檢疫等多個職能部門進行配合，也需要相關省份聯動起來，才能從源頭上堵住凍品走私販私，捍衛健康有序的市場環境。

　　前不久在主持中央政治局集體學習時，習近平總書記強調加強食品藥品安全監管，要有“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”。今年10月，被稱為“史上最嚴”的新食品安全法將開始實施。沿著法治軌道，嚴格執法、違法必究，才是杜絕“僵屍肉”的治本之策，也是“舌尖上的安全”的最可靠保障。

　　《 人民日報 》（ 2015年06月25日 05 版）