京城美食界的文化氣息(圖)

餐廳越來越講究文化氣息，就像菜品越來越追求精美與營養

    京城的美食界突然多了一種強烈的文化氣息。餐廳的設計更注重建築的美感和創意，菜品在追求本身的色香味之外，還要賦予一些生活方式或文藝氣質，而將某一種食材的形象上升為餐廳的logo，更能讓食客覺得，吃已經不僅僅是生理上的需要，更是精神上、品位上的需求。

    侃譜 象徵彝家火把節的烤蝦

    菜品推薦：主打菜品是“精製西南邊菜”，去粗取精，火腿乳扇、菌菇魚蟲、咖喱香草都是下飯的猛料。最有趣的是“彝族火把蝦”，香料腌制的大蝦包裹在錫紙內，親手持蝦燒烤，錫紙中的鹽巴劈啪作響，象徵彝家火把節熱情的舞蹈場面。燒烤片刻，蝦肉粉紅鮮美，殼衣鮮脆。

    特色：camp風格

    蘇珊桑坦格的《Notes on Camp》(《坎普札記》)中，特別提到一個詞：camp，“侃譜”由此得名。這個詞很難形容，只能被感知。

    侃譜的大廳是深深淺淺的綠：棕綠的沙發、橄欖綠的桌布、塗抹了柳綠的原木臺階、粉綠的彩瓷花瓶。磚雕花板做成的墻裙，生動的花朵圖案被重復地使用，形成堆砌的美感。高度0.68米的餐桌與0.48米的沙發最大滿足了人體舒適感的要求，沙發窄窄的扶手則是為了交流的方便。

    實惠的飯菜也“Camp”嗎？色彩鮮艷的風情菜碼盛在長寬比例不一的黑色粗陶方盤裏，錯落緊湊地鋪展在餐桌上，當然“侃譜”。

    最難得的是，這裡的服務員並不推崇主動賣乖，行動一律舒緩而專業，沒有多餘的動作或言語，像四週灰色的墻壁一般，低調而高雅地隱藏在主角背後。

    地址：朝陽區工體西路8號樓6層

    每人平均消費：80-100元

    寒舍 宋詞菜名鋪排創意

    菜品推薦：最喜歡也是這裡最貴的一道菜是溏心幹鮑，吃到嘴裏有如年糕的軟糯，卻也有彈牙的韌性，味道香濃，又帶著新鮮。

    特色：文藝氣質

    寒舍不是一家新餐廳，但是這裡的菜品卻是常做常新，每次來都會有一些不同。主廚梁兆基是連續三屆世界美食峰會“最佳亞洲廚師獎”得主，這位幾乎不受任何規矩限制的新加坡名廚，最出名的就是其天馬行空的想像力。

    這裡的功能表也頗令人稱道，菜名都是宋詞的格式，頭盤稱為“前調”；主菜被叫成了“悠遊”、“菁華”、“行吟”；餐後甜品則成了“終曲”。幾個菜名就拼出點意境：

    百合薯茸羹，點點鵝肝醬，斷鴻聲裏，立盡斜陽。

    春風不解禁楊花，香脆乳酪，牛柳鮮菜沙拉。

    有人説，寒舍是最具有文藝氣質的餐廳，也有幾分道理。

    地址：東方廣場E3一層，建國路89號華貿中心19號樓會所2層

    每人平均消費：200元

    意味軒 餐廳種蘑菇 食客現場剪

    菜品推薦：牛肝菌為主菜，一定要嘗一嘗。這裡還有許多以白松露為原料的菜肴，從前菜到甜品，都能看到白松露的影子。連奶蛋類的糕點也可以配上松露來吃。

    特色：牛肝菌文化

    意味軒的法文名字Cepe是“牛肝菌”的意思，這是正宗義大利餐的主要材料，也是意味軒的主題。進門處專門擺著各式各樣還培養在樹榦上的菌類，客人可以親自挑選。吊頂則懸挂著3000枚特製鍍銀蘑菇造型。

    這裡的餐廳經理盧松來自佛羅倫薩，他最擅長以義大利式的幽默和笑容為客人服務。來自那不勒斯的餐廳廚師長譚斯諾先生曾先後在世界各地的國際知名酒店和米其林星級餐廳任職。他們自己在餐廳裏種各式蘑菇，食客可以現場挑選，用剪刀剪下，然後送進透明廚房里加工。

    地址：西城區金融街18號麗思卡爾頓酒店1層

    每人平均消費：400元