看奧運 遊北京：吃 特色菜香飄京城

福娃賀壽

△綠茵賽場

奧運乒乓

    奧運會期間,在北京能夠吃到什麼平時見不到的美味？這大概是個令海內外遊客津津樂道的問題。在此，我們向您推薦一些獨具特色的菜係，帶您感受一番北京飲食的“奧運風”。

    特色之一：宮廷“奧運特色菜”

    以烹制宮廷菜聞名的聽鸝館飯莊，近期推出了奧運特色菜係。“福娃賀壽”、“綠茵賽場”、“奧運乒乓”等，道道獨具匠心。已在聽鸝館掌勺30年的馬景亭師傅介紹説，“福娃賀壽”這道菜是以綠色的甜豆鋪底，用雕刻過的山藥圍福娃一圈，將火龍果皮鑲嵌其間；“綠茵賽場”則是用南瓜雕刻成球門，用竹蓀圍成球網，用火龍果做成足球，西蘭花鋪成足球場,顯得活靈活現。根據體育運動項目特點與形式開發製作的這些奧運特色菜，多為改良的傳統宮廷菜品和滋補藥膳，依大眾口味設計，以鹹鮮、甜為主。

    據聽鸝館高級顧問趙同義先生介紹，聽鸝館2006年就著手準備奧運特色菜的創制，目前已推出30多道。它們既反映體育項目主題，又融合中國特色飲食文化。

    溫馨提示：聽鸝館位於頤和園內，借黃鸝鳥的叫聲比喻優美動聽的音樂而命名。晚上在此用餐，可免費觀看京劇、猴戲、舞蹈、民樂等演出。

    特色之二：飯店“個性健康食譜”

    奧運會期間不少外國政要及貴賓入住中國大飯店。該飯店的廚師把他們的智慧融入到“個性健康食譜”的菜品之中，幫助客人們在緊張耗神的觀賽訪問中保持旺盛的體力。據香格里拉集團餐飲總監岳振民先生介紹，這種“個性健康食譜”，是以意式黑椒南瓜餃子配烤蘆筍和番茄醬作開胃菜，主菜可選擇熏火腿三文魚柳卷配香草豆、菠菜和酸奶，餐後甜點則為芒果草莓沙拉配酸奶雪葩或漿果木瓜汁刨冰。根據不同的功效，食譜分為“頭腦給養”系列、“快速舒緩”系列、“增強活力”系列以及“氣平衡”系列，每個系列在材料與菜式上均各有特點。

    溫馨提示：該食譜目前在香格里拉集團旗下20家酒店推出，可到北京的中國大飯店和嘉裏中心大酒店品嘗。

    特色之三：大眾“奧運特色菜”

    簋街，是北京著名的特色餐飲街，它平民化的定位，吸引著八方食客。麻辣小龍蝦、烤魚、香辣蟹、水煮魚已成為其招牌。奧運會期間，簋街許多飯店紛紛推出奧運特色菜。

    在花家怡園飯店名廚的精心打造下，北京奧運會的標誌性建築“鳥巢”也被擺上了餐桌。來自重慶的莫順秋師傅介紹，“鳥巢”的外形主要用麵粉製成，需花費40分鐘左右；內部用菜心作綠茵，鹿筋、海參、鴿蛋作點綴，栩栩如生。散發著濃濃蔥香味的它，讓您大飽眼福的同時大飽口福。

    飯店的張經理説：“我們研製奧運特色菜，是為了讓食客在品嘗美味的同時感受奧運氣息，並推動中國飲食文化的傳播。”

    溫馨提示：簋街東起東直門立交橋西端，西到交道口東大街東端。晚上在簋街用餐，可以欣賞獨特的老北京特色叫賣、茶藝表演，還能通過大螢幕觀看奧運賽事。