舌尖上的廈漳龍:溯遊九龍江 菜肴“山海協作”

　　記者觀察

　　三地小吃 交流甚少

　　相對於有規劃的客家菜和海鮮館，通過多日的調查了解，記者發現，三地小吃的相互滲透，則有些“相形見絀”。由於三地的歷史、人文、食材及飲食文化的差異，長期以來，形成了有各自特色的地域性小吃，漳州有鹵面、手抓面、五香；廈門有沙茶面、花生湯；龍岩有牛肉丸、牛肉麵等。

　　在廈門島內，還分佈著一些土生土長的客家小菜館——龍岩牛肉店等，比起泉州牛肉館，龍岩小店的生意可以説大不如前。一家位於思明區廈禾路上的龍岩牛肉館老闆張明發告訴記者，餐館起初剛搬到這小區附近，生意還是不錯的，每天都有人來，但隨著旁邊的拉麵館、小吃店相繼開啟，自己的生意也受到了影響，“房租、水電又貴，感覺做起生意來很吃力”。

　　同樣的情況，在漳州市區，龍岩的牛肉小吃店雖有，但並不多，如果比起外來的沙縣小吃，簡直不在一個等級上。雖然漳州、廈門的海鮮酒樓盛行，但閩南的小吃店如漳州鹵面，泉州牛肉小吃，廈門花生湯、沙茶面等在龍岩卻幾乎看不到。

　　龍岩海漁村行銷部張經理介紹，之前也有一些閩南人到龍岩開小吃店，但沒開多久就撐不下去了，“剛開始還有一些圖新鮮的人來，新鮮感一過就很少人光顧了。”對於這一現象，張經理認為，龍岩本地本身就有很多小吃，客家的飲食文化還是很深厚的，幾乎每個縣都有不少很有特色的小吃，再加上客家人和閩南人在口味上還是有一些區別，所以這些小吃店才無法長久下去。

　　這一説法，也得到了漳州烹飪協會副會長劉天富認同，他説造成這種現象，主要還是口味的差異，有巨大的飲食習慣不同，如漳州鹵面雖屬小吃，但在漳州的最主要功能卻是當成早餐。

　　對於三地小吃文化的相互交流融合較少的情況，劉天富分析，龍岩的小吃是以糧食山味為主，而廈漳的小吃則以麵粉和海鮮的搭配，口味相差較遠，而且由於是小吃類，各地的群眾有了相對的習慣，短時間較難適應接受別的風味，不過，隨著動車的開通，兩地民眾往來密切了，龍岩到漳州工作的人多了，漳州人到龍岩工作的人也多了，這對兩地小吃相互滲透，會起到一定的促進作用。

[責任編輯：段方君]