用美牛排涮火鍋 臺式涮涮鍋也推“吃到飽”
“吃到飽”在臺灣是個流行詞彙，這個名詞起源於隨處可見的精緻火鍋店。後來，臺式火鍋西進大陸，廈門也掀起了臺式涮涮鍋風潮，不過很少有店家打出“ 元吃到飽”的招牌。
最近，就有一位臺灣老饕在廈門搞起了“精緻吃到飽”的臺式火鍋。平素去高檔西餐廳才能吃到的美國牛排，在這裡成了涮火鍋的材料；價值不菲的哈根達斯冰淇淋，在這裡卻是無限量供應。
“拾參香”頂級麻辣鴛鴦鍋的掌門人嚴登豐在廈門默默耕耘了快一年，面對很多朋友 “你這樣怎麼能賺到錢”的疑問，這位66歲的臺灣老饕只是嘿嘿一笑：“我想把最好的臺式‘吃到飽’介紹到廈門來，算是做個試驗吧！”
感嘆老嚴“傻大膽”
在上海從事餐飲業多年，老嚴説，“家裏有親友在廈門做生意，去年他們説要開火鍋店，我就來幫忙管一管”。“傳統上涮火鍋的肉切得很薄，涮下去很容易變成渣，沒有那種大口吃肉的快感。”由此，“拾參香”專門引進了美國的安格斯牛肉，切成厚厚的肉片，在火鍋中涮10-15秒，入口時還是完整的一片。而這些原本作為牛排食材使用的牛肉無限量供應，也讓人感嘆老嚴實在是“傻大膽”。
“美國牛是吃玉米長大的，而且兩歲以內就會宰殺，因此肉質細嫩鮮甜。”這樣的牛肉在清淡的火鍋湯底中燙過後，最好的吃法就是蘸取少許海鹽，直接入口。老嚴解釋，鹽可以把牛肉的鮮甜發揮出來，是相當返璞歸真的吃法。
入廈一年基本成功
“臺式的麻辣鍋，都會加一些退火的中藥，不用太擔心上火。”據老嚴介紹，臺灣的麻辣鍋融合了養生概念，以 “拾參香”為例，鍋底不僅用新鮮食材煮，還加入了甘草、肉桂、陽春砂等13味藥材。
按照營養學概念，肉類是酸性食品，不宜多吃。老嚴介紹，店裏的酸梅湯是用煙熏烏梅、洛神花、桂花等材料調製出來的，是鹼性飲品，用於中和肉類食品代謝後的酸性。
開業快一年，老嚴總結説，廈門的消費者素質與臺灣差不多，不大有那種很誇張的客人，試驗基本成功。(《海峽導報》)
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