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用美牛排涮火鍋 臺式涮涮鍋也推“吃到飽”

2012年04月20日 10:59:00來源:東南網

  “吃到飽”在臺灣是個流行詞彙,這個名詞起源於隨處可見的精緻火鍋店。後來,臺式火鍋西進大陸,廈門也掀起了臺式涮涮鍋風潮,不過很少有店家打出“元吃到飽”的招牌。

  最近,就有一位臺灣老饕在廈門搞起了“精緻吃到飽”的臺式火鍋。平素去高檔西餐廳才能吃到的美國牛排,在這裡成了涮火鍋的材料;價值不菲的哈根達斯冰淇淋,在這裡卻是無限量供應。

  “拾參香”頂級麻辣鴛鴦鍋的掌門人嚴登豐在廈門默默耕耘了快一年,面對很多朋友 “你這樣怎麼能賺到錢”的疑問,這位66歲的臺灣老饕只是嘿嘿一笑:“我想把最好的臺式‘吃到飽’介紹到廈門來,算是做個試驗吧!”

  感嘆老嚴“傻大膽”

  在上海從事餐飲業多年,老嚴説,“家裏有親友在廈門做生意,去年他們説要開火鍋店,我就來幫忙管一管”。“傳統上涮火鍋的肉切得很薄,涮下去很容易變成渣,沒有那種大口吃肉的快感。”由此,“拾參香”專門引進了美國的安格斯牛肉,切成厚厚的肉片,在火鍋中涮10-15秒,入口時還是完整的一片。而這些原本作為牛排食材使用的牛肉無限量供應,也讓人感嘆老嚴實在是“傻大膽”。

  “美國牛是吃玉米長大的,而且兩歲以內就會宰殺,因此肉質細嫩鮮甜。”這樣的牛肉在清淡的火鍋湯底中燙過後,最好的吃法就是蘸取少許海鹽,直接入口。老嚴解釋,鹽可以把牛肉的鮮甜發揮出來,是相當返璞歸真的吃法。

  入廈一年基本成功

  “臺式的麻辣鍋,都會加一些退火的中藥,不用太擔心上火。”據老嚴介紹,臺灣的麻辣鍋融合了養生概念,以 “拾參香”為例,鍋底不僅用新鮮食材煮,還加入了甘草、肉桂、陽春砂等13味藥材。

  按照營養學概念,肉類是酸性食品,不宜多吃。老嚴介紹,店裏的酸梅湯是用煙熏烏梅、洛神花、桂花等材料調製出來的,是鹼性飲品,用於中和肉類食品代謝後的酸性。

  開業快一年,老嚴總結説,廈門的消費者素質與臺灣差不多,不大有那種很誇張的客人,試驗基本成功。(《海峽導報》)

[責任編輯:宿靜]

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