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在廈臺商抱團打造美食城 商家一場廟會賺三四萬

2012年07月03日 10:25:00來源:廈門商報

  臺商抱團試水廈門臺灣美食市場,想通過一種全新管理模式來降低成本,提升臺灣美食文化,並將經營模式複製到大陸其他地方。

  亮相廟會、參加展會,作為兩岸民間交流載體之一,臺灣美食頻頻出現在廈門;臺味滷肉飯、爆漿雞排等還在廈門扎了根。距離臺灣最近的廈門,日漸顯示出小吃市場的發展潛力,就連在地的臺商也看好商機。6月30日,廈門食再樂影視美食城在湖裏圍裏社區開門納客,攪動市民味蕾。這是廈門首個由臺商抱團投資,打造而成的臺灣美食城。

  據了解,美食城分三層,面積約3000平方米-4000平方米,首期吸引27家小吃攤商、17家百貨商及若干烘焙餅家入駐,內設有咖啡廳、麵包坊、冰吧等。股東之一張譽鐘告訴記者,美食城在廈規模數一數二,臺商之所以願意抱團試水市場,是想通過一種全新管理模式來降低成本,提升臺灣美食文化,並將經營模式複製到大陸其他地方。

  擇址先擇人氣,租金不能貴

  在臺商眼裏,什麼樣的場地最宜建設臺灣美食城?張譽鐘説:“一定要有人的地方,臺灣小吃不怕人來吃,就怕人不來。”

  張譽鐘是廈門鋒展汽車服務公司的老闆,公司所在地就在知名臺企———宸鴻公司的對面。他發現,宸鴻科技公司發展迅猛,加上廈門太古飛機工程有限公司就在附近,圍裏社區經濟很活躍,“每天晚上,坂尚路這一條街上攤販聚集,燈火通明,熱鬧非凡。”

  據估計,當地每天人流量約7萬人次-10萬人次,在地臺籍幹部就有300多人。在張譽鐘看來,這符合小吃市場環境,與臺灣夜市有接近之處。所不同的是,美食城使攤商集中在一座樓裏,讓周邊公司部門招待、同事聚會等有去處。

  此外,張譽鐘分析,廈門的臺灣小吃氛圍正在形成。近幾年來,在廈門中山路、會展中心等處舉辦的數十場臺灣美食展賣效果良好。前不久,作為海峽論壇配套活動,中山路同步舉辦廟會,56個攤位端出的最具代表性的臺灣小吃,讓廈門人零距離感受臺灣飲食文化,更讓參展商賺得笑開花。據了解,由於大批市民嘗鮮,有參展商純利潤高達三四萬元人民幣(下同),足見廈門小吃市場很大。

  張譽鐘説,廈門有許多繁華地段,像思明區內的商業街也很成熟,租金卻很貴,所以臺商擇址做美食,目光就會放在新近建設、人流量大、租金卻不高的地段。

  留存臺灣元素,適應本地口味

  據透露,美食城由臺商張譽鐘、徐滄華和簡丞漢三人入股投資,設立餐飲公司運作。臺灣小吃要不要本土化?三位股東已經達成共識:在一個繁華的地方,適當調整口味,但用臺灣元素守住當地人的胃。

  為保證臺灣風味,美食城此次招商有嚴格要求,要求8成以上攤商為臺胞,他們必須經營具有臺灣風味的小吃,包括肉燥飯、牛肉麵、四神湯、當歸鴨肉湯、臺式冰品、臺式牛排等。價格設定也平易近人,每人平均消費不過10元人民幣-25元人民幣。

  簡丞漢在人和路上已經開設一家牛排攤位,生意相當不錯。他周邊的臺商朋友分析,其成功之道在於他能緊抓臺灣美食元素,並進行相應改良。

  記者了解到,臺灣小吃雖然口味多樣,但總體上偏清淡,雖與老廈門人飲食習慣不謀而合,但廈門外來人員很多,張譽鐘認為,“在堅持臺灣正宗手法的基礎上,可以適當調整口味。比如,臺灣對小吃要求比較高,這一點不能變;臺灣的調味料、香料也都極具特色,這些元素要突顯出來”。正式運作後,公司還將進行市場調查,根據消費者口味來指導業者。

  統一作業管理,欲拓展各地

  值得一提的是,臺商抱團打造美食城,催生出一套新的管理模式。臺商徐滄華在深圳經營過美食城,也曾親自“耕耘”過實業,對小吃經營管理頗有心得。在他看來,小吃運作靈活,資金回收迅速,但同時需要一個良好的環境來發展壯大。

  據張譽鐘介紹,美食城設立統一的前置作業區,讓各路攤商在統一的地方製作美食,以降低成本。飯後鍋碗瓢盆的清洗工作也是由公司統一安排進行,攤商需要研究的是菜品精緻度、食材的衛生及顧客的反映等。

  “我們採取自主經營方式來收租,攤商只要支付水電費、水電公攤費、管理費以及每月3000元-4000元攤位費,沒有其他額外支出。”張譽鐘説,由於沒有抽點,攤商也是抱團經營,從一開始壓力就不大,而且有時間鑽研,不會偷工減料來降低品質。

  張譽鐘還稱,如果成功的話,他們將用“臺灣眼光”在大陸其他地方擇址,將這種模式複製過去,在各地搭建一個能享受到臺灣美食的消費和購物平臺。

[責任編輯:馬迪]

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