“漢味”臺客：一口鹽酥雞牽起兩岸煙火氣
2025-04-02 13:08:00
來源：台灣網
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位於江漢區北湖正街的“臺客鹽酥雞”店內，潘佳輝正在專心製作炸品。（台灣網發）
台灣網4月2日訊 4月1日中午12點，江漢區北湖正街，“臺客鹽酥雞”的油鍋準時沸騰，金黃的雞塊在琥珀色的油浪中起舞，九層塔的清香混著椒鹽的辛香從門縫裏鑽出來。
這是臺灣師傅潘佳輝在漢創業的第13個年頭。他對武漢的熱愛，濃縮在店門口碩大的“愛吃的人都是好人”標語中。
“武漢人性情直爽，臺灣人細膩精緻，這種反差特別吸引我。”潘佳輝表示，武漢是九省通衢，臺灣也是美食熔爐，兩地都包容著天南地北的美味，相似的煙火氣，讓他倍感親切。
正是這份對美食的熱愛，讓潘佳輝在2012年毅然帶著甜品技術來到武漢，想尋找能懂臺灣味道的知音。初闖武漢，西點師出身的他卻遭遇“甜蜜的挫折”。
在大洋百貨的甜品店裏，他按照原有標準加糖，顧客的反饋讓他記憶猶新：“武漢朋友嘗了一口就説，‘這甜得發齁，老闆屋裏是開糖廠的吧？’”這場“水土不服”讓潘佳輝悟出道理：美食跨海峽，既要“根正苗紅”，更要“入鄉隨俗”。
2023年，潘佳輝聯合幾位臺灣朋友，在北湖正街開始經營臺灣小吃。店裏的原料始終堅持“臺灣血統”——60元一斤的廈門九層塔只用嫩葉，海魚製成的甜不辣片片勁道。但調味悄悄“漢化”：比如，椒鹽多撒三分，冬瓜茶減糖兩成。“就像武漢的夏天要多補鹽，美食也要補上‘本地化’這味調料。”潘佳輝的比喻透著廚師的智慧。
“武漢人愛吃、會吃。”潘佳輝説，在臺灣，小吃以外賣或外帶為主，很少有堂食場所。“這些現做的都需要等待，但要讓武漢人為一口美食多等幾分鐘，幾乎沒有人有意見。他們對美食很有耐心。”
他特別佩服武漢人的“舌尖功夫”。有次做蔓越莓酥，只是多加了指甲蓋大小的2克蔓越莓，立刻被老顧客嘗出來：“潘老闆，今天這個太甜了哦！”説起這事，他豎起大拇指，“武漢人的味蕾，絕對專業級！”
如今，這位臺商早已活成了“漢派”模樣。清晨騎著電動車去採購，車把上總挂著攤主送的小菜；傍晚收工時，他會抓幾盒小吃遞給街坊的小孩。
偶爾回臺灣時，他第3天就開始想念熱幹面。“你説怪不怪？”他笑著説，在外地介紹自己，他開口就是“我來自武漢，‘北上廣深武’的武漢，大陸第5大城市！”
店內收銀臺一旁的墻上，除了臺灣美食證書，最醒目的位置，是2024年底由福建省臺胞執業資格一體化服務中心頒發的二級西式面點師證——這是他在大陸打拼的最新見證。
如今，潘佳輝的夢想正在油鍋裏翻滾——“今年夏天要推出腸粉，刨冰機我也準備好了。”他計劃打造武漢版“臺灣美食街”，讓豬血糕邂逅熱幹面，蚵仔面線相逢藕湯。“美食就該像長江水，融匯百川才有生命力。”（台灣網武漢市臺辦通訊員/張文婧）
[責任編輯：馬琳娜]
