“身居崇明味覺臺灣”這位臺灣人用美食帶你品味生活的美好

劉育韋在工作（上海崇明區臺辦供圖）

　　台灣網10月10日訊 在上海崇明島上有座鄉間餐廳，名作“知瑤小廚”。這裡既有滷肉飯等正宗臺灣名吃，也不乏各大菜係的經典名菜；而如芋艿白扁豆、涼拌金瓜絲、熟醉清水蟹等，一系列富有崇明特色的鄉土菜更是令人叫絕……

　　開辦並執掌這座別致餐廳的，是來自臺灣省的劉育韋。在他的不斷努力下，來到知瑤小廚的人，除了盛讚一味味佳肴美饌，更會對這裡“家一般的氛圍”印象深刻。

　　“‘知’為知曉、‘瑤’是美好的事物，知瑤即知曉生活中的美好——開辦這家餐廳，我就是希望借助美食，讓更多人得到享受、發現生活之美。”劉育韋説。正因如此，知瑤小廚的功能表總是常換常新，在保留招牌經典的同時，呈現四季不同的精彩。“古代就有‘春韭秋菘’的説法，合時令的食材才是最健康、最美味的，我們不斷改變功能表，就是為了始終追求最新鮮的滋味，為食客們帶來舌尖上的享受。”在研發新菜品的過程中，餐廳團隊的專業性和凝聚力得到反覆淬煉，一些靈光巧思也得以固化，為功能表增添了新的招牌特色。

　　用餐環境是“好餐廳”的又一大衡量標準。在劉育韋看來，客人的體驗從下車進院門的那一刻起便已開始，直到用餐完畢、上車離開方才結束。為此，他花費了不少功夫，敷設地磚、粉刷墻壁、引種花卉、設計裝潢，將知瑤小廚內外整飭得井井有條，更融入了許多人文關懷。

　　“考慮到不少客人是親子家庭，我們特別設置了沙坑、滑梯和玩具，供孩子們活動。”劉育韋説，“小菜園內種著一些新鮮蔬菜，充滿農家樂趣，也可以讓客人親身體驗勞動收穫。”值得一提的是，院內還種植有不少迷迭香，在主人的精心呵護下，株株茂密蔥郁、芬芳四溢，常引得客人駐足。餐廳內則大量採用原木及繩藝設施，搭配精心挑選的偏暖燈光，在確保整潔的同時，營造出家一般的溫馨感。在劉育韋的要求下，一碗一筷的擺放都有定法，服務人員上菜收拾亦須輕取輕放，對客人則無需拘謹、親切招呼即可。點滴細節，讓每位來客賓至如歸、倍感溫暖。

　　靠著這樣的精益求精，知瑤小廚自2021年開業以來，收穫了大量好評和常客，逐漸成為享譽島內外的特色餐廳，也成了陳家鎮一張嶄新的文旅名片。

　　劉育韋來崇明不過五六年，但他已深深紮根於此。他説：“崇明就是我的家，這裡有我的家人、事業和朋友們，我在崇明真的蠻好的。”

　　去年，隨著知瑤小廚的生意漸漸穩定，劉育韋開始有閒暇整合小院裏的一間小平房——從前在農家用來堆放莊稼、餐廳開辦後存放了幾年雜物，“因為在庭院休憩的客人越來越多，我就想著，是否能就此打造一個獨特的空間，給大家聊聊天、聽聽音樂。”劉育韋説。

　　理所當然般，小屋成為了一家鄉間咖啡館，名叫“拎咖”。原本的木梁還保留著，只是刷了漆又擺上幾排土布玩偶後，樸拙的氣質變得可愛了；陽光透過門窗慷慨灑入，經過一眾玻璃陶瓷器皿的散射，為小屋添了些慵懶氣息；臺上、幾上、架上，處處綠植裝點、生機盎然，與堆疊有致的書本相映成趣；音樂聲輕柔舒緩，只在用心傾聽時令人沉醉。以上的一切環繞著小屋中心的吧臺，此處，劉育韋執掌著磨豆機、篩粉器和手衝壺，催化了客人們的談興和情誼，用獨屬於海島崇明的“慢”氣質，衝去來自都市的一切浮躁喧嘩。

　　美食是文化的載體，劉育韋堅持將臺灣特色美食引入崇明，搭建起兩岸文化交流的橋梁。“在臺灣，有款冬瓜茶是風靡已久的風味飲品，我從小就有在喝。”劉育韋説，時至今日，他依然十分想念冬瓜茶的味道。為了同崇明食客分享回憶中的美好，劉育韋引進了這款冬瓜茶，果然收穫了大家的一致好評；但他的思考和探索並沒有停止，經過精心調製和反覆嘗試，一款風味清新、香氣撲鼻的冬瓜美式就此問世，很快成為拎咖最受歡迎的單品之一。

　　這些年來，知瑤小廚的起步發展得到了崇明區臺辦、陳家鎮及各界人士的支援。投桃報李，劉育韋一方面積極融入崇明鄉村文旅發展的大潮，發揚崇明餐飲文化、打造閃亮餐飲名片，為鄉村特色餐廳樹立行業標桿；另一方面，藉由各種臺灣飲食，他正為崇明朋友打開了解臺灣的一扇窗戶。在劉育韋的努力下，知瑤小廚不僅詮釋了自身“身居崇明味覺臺灣”的招牌，也實實在在地讓許多人品味到了崇明生活的美好。（台灣網、上海崇明區臺辦聯合報道）