昔日的全聚德，擴張步伐也並不順暢。全聚德曾在深圳、汕頭、成都、杭州、南京五地遭遇五連敗。南方市場的敗退使得全聚德把業務發展重點區域劃定在長江中下游以北。
著名策劃專家陳放表示：“全聚德在標準化方面還遠遠沒有達到一個連鎖集團應達到的要求。這方面可以更多地向麥當勞學習。在産品與服務的標準化管理方面，全聚德都存在問題。”
對此，姜俊賢認為，各地加盟商並沒有達到標準化的理想標準，全聚德很難與麥當勞、肯德基這些快餐相比較，因為中餐太複雜了，南甜、北鹹、東辣、西酸，各個地方口味有很大差別。全聚德堅持統一，同時也要注意地方的需求。
目前，全聚德利潤總額的98%由北京地區的前門店、和平門店，以及王府井店貢獻，這説明全聚德的外地直營及特許加盟店尚未進入良性運轉。全聚德是否具備較強的跨地域擴張能力，很值得關注。
姜俊賢認為，除了加盟商的原因，也有全聚德自身在物流體系等方面的因素。此次物流配送中心升級改造後，全聚德的冷鏈物流將達到全國餐飲業物流的最高水準，充分滿足高速擴張的需要。
上市並非老字號的救命草
此次全聚德上市成功刺激了一批中華老字號企業的神經。
在全聚德的良好帶動下，各地老字號企業也都躍躍欲“市”。原本欲與全聚德一起整合上市的北京另一家老字號企業——東來順表示，現在將獨立施行上市計劃。天津狗不理、杭州張小泉等老字號企業也均表示出上市融資的願望。
浙江省老字號企業協會秘書長丁惠敏希望讓杭州的老字號都去上市，“通過改制上市，這些老字號企業才能恢復青春活力。”
中信建投證券分析師沈周翔表示，“老字號企業覬覦資本市場，除融資外，借上市實現規範管理和提升品牌價值也是其重要考慮。”
在眾多企業為全聚德上市欣喜之餘，一直關注老字號發展的專家坦言，“全聚德上市融資的路徑並不具有普遍意義，許多老字號企業難以仿傚，老字號的發展之路仍然困難重重。”“上市並不是幫助老字號企業走出困境的救命稻草。對於一些企業規模較小、品牌知名度較弱的老字號企業，首先要考慮的是如何更好地打造自己的品牌，成為同行中的出類拔萃者。”
商務部調查結果顯示，全國有一千六百多家中華老字號企業，主要分佈在北京、天津、上海、西安、南京、杭州等歷史文化名城，跨越零售、餐飲、居民服務、制藥、釀酒等行業。目前，這些老字號企業多數出現經營危機，其中70%經營十分困難，20%勉強維持，只有10%蓬勃發展。
北京老字號協會副會長劉滿來分析認為，“造成老字號企業發展緩慢的原因，主要是體制問題，改制是復興老字號的關鍵。雖然大多數國有老字號的改制精神是明確的，但具體執行上卻沒有落到實處。”
在眾多老字號深陷規模、體制、産權、行銷模式的泥潭時，全聚德的成功上市使老字號企業看到了一線生機。中國烹飪協會副秘書長邊疆認為，“全聚德整合了多家老字號，又匯集了多家老字號的優勢，此次上市成功，對北京乃至全國老字號的恢復工作都有著積極作用。”
A股上市後，全聚德並沒有停止它的腳步，姜俊賢表示，“下一步將創造條件，積極探討海外上市的可能性，以帶動國際市場開拓。”
