在眾多老字號深陷規模、體制、産權、行銷模式的泥潭時，全聚德的成功上市使老字號企業看到了一線生機
2007年11月20日，全聚德董事長姜俊賢在深交所敲響開市鐘，一百四十三歲的中華老字號全聚德在深交所成功上市，成為首家A股上市的餐飲老字號企業。上市當日，股價收報42.3元，比發行價暴漲271.4%，成為中小企業板中令人矚目的黑馬。僅全聚德內部就造就了十八位千萬富翁。
十年上市坎坷途
此次全聚德上市，可以説是“蓄謀已久”。早在1994年，全聚德便與深圳寶安集團、上海新亞集團等二十多家企業聯合成立了全聚德股份公司，完成了上市前的股份制改造。
1996年，全聚德第一次啟動上市程式，但由於當時企業規模有限，監管部門認為條件還不成熟，首次上市計劃擱淺。
2001年，全聚德再次啟動上市程式，卻仍舊未能獲得監管部門審批通過。據相關人士透露，受阻的原因是，當時國內股市低迷，餐飲類上市公司在證券市場上的熱度並不高。相對於其他類型企業，監管部門對餐飲企業的審查要嚴格得多。
為了排除上市障礙，2004年，全聚德大股東把原首旅集團、新燕莎集團旗下的所有餐飲品牌全部裝入全聚德，成立了中國全聚德(集團)股份有限公司。隨後，全聚德集團加速擴張品牌規模，完成了多個品牌的重組，成功並購“倣膳飯莊”、“豐澤園”和“四川飯店”。通過重組並購，姜俊賢欲將全聚德打造成一個集高、中、低不同檔次的餐飲品牌聯合艦隊，使之成為中餐版的“百勝餐飲”。
2006年下半年，中國股市迎來了千載難逢的“大牛市”，全聚德又開始“蠢蠢欲動”。2007年1月，全聚德集團第三次謀求上市。在人們猜測小肥羊、俏江南誰能夠搶先上市的時候，全聚德卻打破沉寂，登上A股舞臺。
姜俊賢對全聚德的坎坷上市路感慨頗深，他認為，上市融資無疑為老字號企業注入了新鮮血液。上市以後，全聚德在資本市場的嗅覺靈敏度大大提高，公眾監督也促使企業在規模、體制、行銷模式等方面進行有益改進。上市促進了全聚德有形資産與無形資産的和諧對接，保護了老字號企業，並將促進老字號發展。
難以標準化制約全聚德擴張
對於“餐飲第一股”在證券市場取得好成績，業內人士普遍認為，是全聚德獨有的傳統文化在起作用，但僅憑這一點，並不能保證全聚德能夠一直輝煌下去。
“對於全聚德而言，上市後公司將面臨更大的挑戰。”姜俊賢並未被上市成功衝昏頭腦。而事實上，餐飲企業連鎖之路困難重重，尤其受制于難以建立的標準化生産體系。
2003年，內蒙古小肥羊的店面數高達721家，成為僅次於百勝餐飲集團的全國餐飲企業百強第二名。但由於標準化執行不到位，小肥羊在2003年底“叫停”了連鎖加盟，店面數量也銳減到目前的350家。中華老字號“天津狗不理”因各地加盟店管理鬆散，嚴重損害了“狗不理”的品牌形象。
標準化是擺在眾多連鎖企業面前的一大難題，餐飲業更是如此。
