成都北京的一些火鍋店都使用潲水油，那麼真的是所有的火鍋都要使用潲水油才好吃嗎?對於火鍋企業來説，這真的是一個行業規則嗎?今天，我們的記者也專門走訪了北京的多家知名火鍋店，結果發現，這些名牌火鍋店對一些同行使用潲水油深感震驚，並齊聲保證，絕不使用回鍋油。
記者首先來到北京市翠微路上的四川海底撈火鍋店，在後廚門口的墻上，記者看到了處理廢棄油脂的説明、負責處理廢棄油脂公司的資質證明等一系列文件。
四川海底撈餐飲股份有限公司食品安全主管 閆建秀告訴記者，“我們保證絕不使用回收油，所有的底料和油只使用一次。我們有獲得了國家資質的有處理資格的公司來把我們使用完的油收走。”
閆建秀告訴記者，廢棄油脂運走時，雙方都會簽訂書面證明，從而保證用過的底油不會被重復使用。山城辣妹子火鍋在北京有15家分店，他們表示，每天用過的油料當天一定會和垃圾一起處理。而小肥羊和呷哺呷哺也向記者承諾，他們的油料也不會重復使用。
內蒙古小肥羊北京分公司執行經理 黃新福告訴記者，“我們保證不會重復用。”
北京山城辣妹子餐飲服務有限公司行政總廚 湯啟雲告訴記者，“我們的鍋底一直堅持統一配送，各店每天都是現炒，現熬，現用，絕不使用回收油。”
在採訪中，記者了解到，這幾家知名的火鍋品牌，底料中包括花椒、芭蕉、辣椒、豆豉等，成本基本在25元到30元之間，並且都承諾可以打包帶走，絕不回收。
內蒙古小肥羊北京分公司執行經理 黃新福告訴記者，“如果真的出現了假設，檢查出問題，我們肯定承擔責任。”
北京山城辣妹子餐飲服務有限公司行政總廚 湯啟雲告訴記者，“如果檢查有問題，我們將承擔全部責任。”
四川海底撈餐飲股份有限公司食品安全主管 閆建秀告訴記者，“不可能有問題，如果出了問題，該賠的賠，該召回召回，我們絕不推脫。”
呷哺呷哺餐飲管理有限公司營運主管 楊靜波告訴記者，“我們可以歡迎大家來我們店裏檢查。”
