小餐飲是老百姓經常光顧的飲食消費場所，但無證經營和臟亂差現象較為突出。重慶採取以政府主導、部門聯動、資金扶持的方式開展了小餐飲食品安全綜合整治，整治後的小餐飲實現規範化經營，環境衛生和食品安全得到明顯改善。
重慶有4.3萬戶小餐飲。許多小店的食品加工功能區分不完善，食品安全設施落後或缺乏，部分餐館存在露天加工、油煙擾民等現象，難以達到國家現行餐飲服務許可要求。記者了解到，重慶銅梁縣城原有735家小餐飲，在整治前有300多家屬無證經營。
在過去半年時間，重慶對20個試點區縣的小餐飲進行了規範化整治。重慶市食品藥品監督管理局局長陳蓉介紹，小餐飲業態複雜且差異較大，很多小餐飲經營者是困難群體，因此重慶採取政府主導、部門聯動的方式進行分類整治，一些區縣還由政府進行了補貼或獎勵。
重慶要求小餐飲經營者按照《餐飲服務許可審查規範》的詳細標準整治達標，部分暫不符合許可條件的困難小餐飲經營者，對影響食品安全的關鍵項目進行整改後可實行“臨時許可”，無法整治或拒絕整治的勸其轉行或堅決取締。重慶各試點區縣由政府牽頭，食藥監部門聯合衛生、工商、市政、環保等部門和街道社區，對經營者進行集中培訓和逐戶動員，並根據每家門店的實際情況量身制定整治方案，避免經營者“花冤枉錢”。
記者日前在銅梁縣城多條街道看到，所有小餐飲都完成了規範化整治，整潔的店面裏張貼著相關證照和食品安全管理制度，食具“一洗二清三消毒”的三個水池以及保潔櫃、滅蠅燈、油煙凈化設施等一應俱全。興農東街香飄飄餐館的老闆説：“我們的館子雖然小，但衛生條件絕對不比高檔餐館差，廚房裏面隨時歡迎顧客去監督檢查。”
當時負責全縣小餐飲整治工作的銅梁縣委副書記嚴永超介紹，縣裏對整規達標的小餐飲按經營面積給予3千元至6千元不等的補助，經營者是下崗職工或困難群眾的另行補助2千元。縣財政為此投入約500萬元，帶動縣城的小餐飲在兩個月內完成了整治，除50戶轉行或停業外，其餘685戶全部取得餐飲許可證和工商執照。他説，食藥監局對整治後的小餐飲進行了多次抽檢，抽檢的食用油、涼滷菜、自製飲料和食具等150多個樣品均未發現食品安全問題。
