中國連鎖經營協會日前發佈的一項調查顯示，目前我國連鎖餐飲企業中74%已經自建中央廚房，受訪企業認為“只有建中央廚房，才能充分保證産品能持續、穩定、保質、保期、保持統一的供給，從而實現快速發展”。
中國連鎖經營協會秘書長裴亮在日前召開的“第八屆食品安全年會”上介紹，調查顯示，中央廚房適用於連鎖的快餐和火鍋店，必要的條件是餐飲店在某一城市或地區發展良好，快餐連鎖開店50家以上。受訪企業中已經建成的中央廚房規模大小不一，有的是從配送中心轉變過來的，40%的中央廚房有計劃通過做管理體系認證加強管理。
企業認為中央廚房的好處是“統一標準、降低成本、方便管理、便於規模化經營”，配送環節的溫度和時間則是需要加強的關鍵控制點。同時有企業表示，自建中央廚房成本較大，建議政府對中央廚房的稅收給予一定政策支援。
2012年7月18日至19日，中國連鎖經營協會在北京召開第八屆食品安全年會。本屆年會的主題是“地位，形象，使命，責任”，來自國內100多家零售企業、餐飲企業和供應商的近300名代表參加了本次會議。(記者 雷敏)
