蘭州牛肉麵:緣何 花開全國卻不“香”?

時間:2012-04-10 09:16   來源:光明網-《光明日報》

  想在中國找一個沒有蘭州牛肉麵的城市,難!

  出了蘭州,要找一家正宗的蘭州牛肉麵,也難!

  1999年,蘭州牛肉麵被確定為中式三大快餐試點推廣品種之一。如今的蘭州牛肉麵,早已花開全國。金字招牌有了,但是發展中的問題還有不少。如何讓正宗的蘭州牛肉麵真正走向全國?

  A 蘭州牛肉麵遍地開花

  蘭州牛肉麵,俗稱“牛肉拉麵”,是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。清代詩人張澍曾這樣讚美“馬家大爺牛肉麵”:“拉麵千絲香,惟獨馬家爺。美味難再期,回首故鄉遠。焚香自嘆息,只盼牛肉麵”。可見早在清代,“蘭州清湯牛肉拉麵”就已經是著名的美食了。今天蘭州牛肉麵更以肉爛湯鮮、面質精細而名揚中外,後經統一的標準是“一清(湯)二白(蘿蔔)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(麵條黃亮)”。

  1999年,蘭州牛肉麵和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種。蘭州牛肉麵由此晉陞為“中華第一面”。2010年,蘭州更是被譽為“中國牛肉麵之鄉”。

  俗話説“民以食為天”,作為蘭州的城市名片之一,蘭州牛肉麵以其獨特的地位吸引著全國乃至全世界的食客,而牛肉麵館也由此開遍全國。

  據業內人士估計,僅蘭州地區大大小小的牛肉麵館就至少有一千家,年營業額突破10億元,每天大約有70萬人享用牛肉麵。而在蘭州之外,一個很有名的説法是“在中國要找一個沒有蘭州牛肉麵的城市,難!”進入21世紀快餐消費時代,蘭州牛肉麵以其色香味美、低廉價格、方便快捷,越來越受到消費者的青睞。據統計,全國各地蘭州牛肉麵館有5萬多家,其數量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和。

編輯:王偉

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