中國焙烤食品糖製品工業協會昨日透露，從今年5月1日起，我國首個餅乾國家標準正式實施。屆時，餅乾商品要在標簽中標明配料清單及各項營養指標含量，“挂羊頭賣狗肉”的現象將被杜絕。
國標餅乾新定義
據了解，新國標將“餅乾”定義為：以小麥粉(可添加糯米粉、澱粉等)為主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經調粉(或調漿)、成形、烘烤等工藝製成的口感酥松或松脆的食品。新國標實施後，將取代1988年制定的酥性餅乾、韌性餅乾、威化餅乾、夾心餅乾、水泡餅乾、裝飾餅乾、蛋圓餅乾、壓縮餅乾以及其他餅乾等13項餅乾行業標準。
營養含量需標明
整合後的標準有兩個重要變化。按照國標要求，餅乾外包裝上要標明配料清單及各類營養指標的具體含量。這項規定可以杜絕一些小品牌餅乾虛假宣傳的現象。例如，以前一些餅乾宣稱“高鈣”，卻未在包裝上標明鈣成分的含量，這種口説無憑的時代將會結束。
新標準還要求統一餅乾産品包裝上的字體，避免對消費者造成干擾。例如“巧克力夾心餅乾”，以往有企業為了使自己的産品在其他餅乾産品中突出出來，放大了“巧克力夾心”的字體，卻把“餅乾”進行了弱化處理，使得一些本身毫無特點的餅乾，因為這種喧賓奪主的處理而顯得“更有營養、更有口感”。今後，這種打擦邊球的小動作將被禁止。
業內人士表示，新標準不會對正規生産企業造成大的影響，但將對部分小型加工企業“擦邊球”式的違規宣傳和違規生産産生限製作用，對消費者安全選購餅乾提供了更好的保障。
盤點：２００８年食品行業新國標
今年1月1日，由國家標準委和國家質檢總局聯合發佈的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。２月２１日，中國商業聯合會表示，我國首部元宵産品行業的國家標准將於今年年底前正式出臺。關於“國標饅頭”的討論還未平息，粽子的國家標準又將出臺……
１ 國家頒布饅頭標準
國家頒布饅頭標準，規定個頭不能太小，氣味有小麥香
從1月1日起，由國家標準委和國家質檢總局聯合發佈的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。
今年起饅頭必須是圓形
牽頭起草饅頭國標的河南省一家企業的相關負責人表示，饅頭國家標準是目前為止面制食品(包子、餃子等，不包括烘焙食品)中唯一的國家標準，已經制定了兩年多，最終才出臺。
“標準從感觀、檢測方法、檢測依據、包裝等多方面對饅頭進行了規定。”這位負責人説，甚至連饅頭的形狀、麵粉含量、水分含量等都進行了規定。
據了解，該國家標準適用於以小麥粉為原料生産的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭必須是圓形，形態完整和美觀，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克麵粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等於45%，否則極易長毛。
現蒸饅頭可能將遭淘汰
記者從質監部門了解到，目前速凍饅頭已經納入了食品生産許可證管理制度，但現蒸饅頭還沒有實行QS管理，不過用於蒸饅頭的面已經開始施行QS管理，“現蒸饅頭市場情況比較複雜，生産許可證管理很難推行。”相關工作人員稱。
牽頭起草了饅頭國標的河南那家企業相關負責人告訴記者，饅頭的國家標準出臺後，大的正規公司産品將更多地佔領市場，而一些小作坊的生存空間將會被壓縮，“可能以後大家吃到的速凍饅頭比較多，而現蒸的饅頭則會一點點減少。”
２ 首部元宵國標年底前出臺
元宵餡料分量不得少於兩成
我國首部元宵産品行業的國家標准將於今年年底前正式出臺。２月２１日中國商業聯合會表示，明年元宵節，消費者將可以吃上符合國家標準的元宵。據悉，標準中規定，元宵餡料分量不得少於兩成。
中國商業聯合會有關人士昨日表示：“目前，該標準已制定了初稿，一些具體規定還需要做進一步的研究。”記者了解到，該標準規定元宵産品需滿足：表面白色，不酸敗且無異味，外形基本正圓，皮層薄厚均勻，不漏餡、無裂痕、無霉變，並無可見雜質；理化指標上滿足：元宵餡料含量不得低於産品的20%，水分不得高於45%，總糖小于等於30%。
除此之外，標準還對元宵的包裝效果、包裝材料以及對元宵的運輸工具方面做了相關規定。
標準還將規定，元宵産品的包裝應符合相關標準，要求在包裝設計上反映産品品質，凸顯民文化和企業特色，包裝應簡潔、清爽、美觀；包裝材料應選擇可降解或易回收的環保材料。
據悉，元宵産品標準正式出臺後，將在標準的基礎上將元宵産品納入到ＱＳ食品品質安全市場準入制度中。
３ “粽子國標” 醞釀出臺
近日，浙江五芳齋集團成都五芳齋産業園在溫江區海峽兩岸科技産業園正式竣工投産。五芳齋集團産業發展部總經理倪嘉能透露，日前，該集團已經受國家標準化管理委員會委託組建工作組，制定粽子的國家標準。
“目前正在籌備工作組的階段，今年下半年肯定是能把標準拿出來的。”倪嘉能介紹，按照相關規定，他們會在本行業中找到5家企業代表，抽出相關高級技術人員共同擬定粽子的國標。這次粽子國標的制定主要從原料、工藝、衛生等方面分品種定向考慮。“比如甜粽，我們會從含糖量和水分等方面制定相應的控制標準。”
提起前段時間熱炒的“國標饅頭”，倪嘉能説，“其實標準越簡單其産品的可塑性就越大，我們的粽子標准將更加嚴密更加細緻。”記者隨後登錄國家標準化委員會網站，在計劃查詢的一欄中，果然查到“粽子”的國家標準正在制定中。
近日，記者走訪了一些超市，購買粽子的市民對“國標食品”並不感冒。“不要説‘國標粽子’還沒有出現了，就算出現了又怎麼樣？孩子吃了又不會更聰明。”張大爺認為像饅頭、粽子之類的傳統食品，只要衛生達標，味道可口就可以了。
對於市民對國標並不感冒，倪嘉能説，國家標準的制定只是為了更方便消費者辨別食物詳細的技術參數。
不管普通百姓對以上食品的國標持有怎樣的態度，饅頭、元宵、粽子、餅乾等國標的出臺，最終還是為了維護廣大消費者的合法權益，規範食品生産，保障食品安全。而這一系列國標出臺後的效果和作用，就要留待事實説話了。
