參觀完黎平會議會址，夕陽西下，我慢步返回住處。街道兩邊餐館“牛癟”的招牌到處都是。我知道這是侗家招待上賓的一道特色菜，但如何吃法還是一無所知。
回到旅館，向老闆娘打聽“牛癟”的吃法。老闆娘和老闆是一對小夫妻，幾個月前從鄉下來到縣城，租了別人一層樓開起了這家旅館。説到“牛癟”，老闆娘竟是眉飛色舞，引起了我強烈的興趣。我問貴不貴，她説很貴的。我問3個人吃飽吃好，大概要多少錢。她説差不多要一百元吧，她們在鄉下也很少吃，來縣城一次也沒有吃過。我説我請你們夫妻一起吃，你們帶路。她説那怎麼好意思呀。我説沒有關係，一回生二回熟嘛。
晚上8點，我們3人來到一家餐館，店主為我們送上一壺構杞菊花茶，端上一盤瓜子。點菜時店主為我們代點特色菜。然後報給我們聽，老闆娘一聽，説就這些，夠了。
等了十來分鐘，店家將火鍋呈綠色的底湯端了上來，放在電磁灶上，然後把我們點的東東一股腦兒全端了上來。計有；紅燒全魚1盤、血紅1盤、牛百頁及綠色的什麼1斤、生的蔬菜3盤。
由於老闆娘夫妻都不會喝酒，而我最近肚子和嘴一直在鬧矛盾，嘴想吃但肚子受不了。於是要了3瓶營養快線權當酒水。我們邊吃邊聊，一直到10點多才盡歡而散。一結帳，也就75元。
下面我要介紹這個特色餐有何特色，如何不可思議了。
先説血紅，是在殺豬時，取豬心臟裏的血和五花肉伴在一起，用文火慢慢燒炒，不能加水，也不用加其他輔料。端上來還是血紅的，吃起來進口味不錯，不油不膩。
再説紅燒全魚，做法和我們一般做法無異，只是口味重一點，湯汁多一點。其實這些湯汁是為那3盤生的蔬菜作準備的。
那3盤蔬菜我以前沒有見過，自然也就沒有吃過，其中一種叫“民國菜”，自然就是野菜了，另一種叫“螞蟻菜”，似乎也是野菜吧。還有一種叫什麼，我不記得了。這3種菜都可以沾著魚汁生吃，也可以放在火鍋裏燙。我生吃了一些，感覺很爽口。現在我要隆重推出那個“癟”。“癟”是什麼？粗俗一點的説法，就是牛肚子裏即將成為糞便但還沒有成為糞便的那玩意兒！噁心吧，呵呵。文雅一點的説法，就是牛肚子裏還沒有完全消化的草料。
其制法是：宰殺牛時，將牛腸胃裏末消化的草料放在紗布袋裏，用清水過濾，將濾出的綠水加上一些佐料澆開，就成了“癟”，這個“癟”放在牛肉裏做，就是“牛癟”，放在羊肉裏做就是“羊癟”。一般內行都説要吃牛肉做的。
我吃的火鍋湯裏就放了“癟”，稱的1斤牛百頁裏似乎有一半是這種“便便”，因為很明顯是綠白相間。更要命的是這一半雪白的牛百頁在火鍋裏燙，明顯可以夾起來吃到，而那一半綠色的稀稀的玩竟兒，一放到火鍋裏就化了，什麼也沒有了，你就是用湯勺去打撈，也是消失得無影無蹤的。後來越想越疑心，就沒有再吃這個“癟”了。請懂行的告訴我，我是不是真的吃到了正宗的“便便”了？
憑心而論，這“牛癟”吃起來味道非同一般，微苦，但不難吃，有吃苦瓜的感受，清涼爽口，味道鮮美，一晚上口留余香，嘴裏都是清涼的。最重要的是其藥膳作用相當明顯，有健胃消食之功效。自吃了那次“牛癟”，我的消化不良不治自愈了。
為此，樓主強烈建議患有胃病或長期消化不良等城市病的男女們，到黎平來吧！説不定歪打正著，既飽覽了侗鄉美景，又品嘗了侗鄉美味，還治好了頑疾，可謂“一石三鳥”了啊。
