廣西蕨根粉-桂柳菜中的夏季開胃清涼菜
廣西蕨根粉-桂柳菜中的夏季開胃清涼菜。
四川人常説“蕨根粉”是他們的特産，而湖南張家界人也説蕨根粉是他們的當地的土産，貴州人也時常用蕨根粉配菜。那麼到底“蕨根粉”是哪的呢？不可考證！在廣西的桂柳菜譜中，“蕨根粉”也是時常見到的菜名，只是吃法與四川、湖南、貴州就大不相同了。
與以往給大家介紹的廣西的米粉最大的不同，就是“蕨根粉”並不是被當作主食，而是當作一道開胃的涼菜在飲用過湯水之後被率先端上來的（廣西人一般有先喝湯水，再吃菜的習慣）。“蕨根粉”看上去象黑色的寬粉條，微微有一些中藥的味道，口感則軟滑適口。目前來看，品質最好的蕨根粉通常産自廣西和四川兩地。
“蕨根粉”究竟是什麼東西？其實，它就是從野生蕨菜的根部提煉出的澱粉類做成的粉絲食品（蕨根是一種藥食兩用的野生原始植物，既可入藥又可食用，主要由成分特殊的高級澱粉組成）。而蕨菜的根部為紫色，因此，用其做出的粉絲也就成了黑色，這也完全符合顏色越深的，營養越高的規律。
普通的涼粉、粉絲，營養與原料比損失的多並且食用後不易消化，而“蕨根粉”則保留了蕨菜根部的大部分營養，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸。食用後營養不流失，且容易被消化吸收。《本草綱目》載：蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。炎熱的夏季，您完全可以用“蕨根粉”替代普通的涼粉，享用美食的同時，您的高血脂、高血壓也隨之降了下來。
廣西桂柳菜中的“蕨根粉‘如果製作呢？非常簡單！將適量蕨根粉（超市有賣）倒入沸水中煮5分鐘左右，煮到沒有硬芯為止，然後撈出煮好的“蕨根粉”用涼水過涼裝入盤中。適量陳醋、鹽、味精、麻油搬勻，喜歡吃辣者，可將少量新鮮紅辣椒（桂林指天椒最好）撒于其上，芫荽（香菜）少許，油炸花生少許。
桂柳菜中的蕨根粉，製作工序簡單，極富桂柳菜的特點，質樸中保留了菜品中的原始香味，營養價值比其他的烹飪方法流失的更少。如果您恰好買到了“蕨根粉“，不妨按照桂林、柳州人的烹飪方法自己製作一道開胃爽口、營養健康的夏季清涼菜吧！
