湖南美食-鳳凰十大名菜
2、酸魚：在苗寨，最常用和盛行的一種名菜是糯米腌酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是製作糯米酸魚的能工巧匠。立秋之後，高寒山區的苗領到處是禾苗散籽，稻穀飄香，苗家後生從放水的稻田裏，捉來了一簍簍活蹦亂跳的肥魚，拿回家來之後，就由家庭主婦們洗凈加工後，拌以細碎的糯米粉，放在土罐缸子裏腌制，一個月後，就可以取出食吃，糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸魚，菜質建構相宜、營養價值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。
3、隔年熏臘肉：熏臘肉是一般農家喜吃的一種菜食，在鳳凰的土鄉苗寨有一種隔年熏臘肉的習慣，臘肉確實是一種少有的民間佳肴。在鳳凰的土寨苗鄉，流行著一句民間諺語：“臘月到了頭，家家熏臘肉，四月陽春正當忙，隔年臘肉噴噴香。”隔年臘肉指的是將當年熏烤的臘肉，待立春後，把它從火炕上取下來，撣撣煙灰，擦掉油泥污垢，在陰涼當風出晾幹後，在穀倉乾燥的谷堆裏放好，因為穀子是吸收水分的，臘肉在穀子裏埋藏時，水分被穀子吸收乾淨，因此即不會腐爛，要吃是從穀子裏取出來，用開水將其煙墨洗凈，放在鍋裏蒸熟，切成肉片，可粘著油辣子液吃，味道十分清香可口，且營養價值很高。吃隔年熏臘肉有利於增腎補虛，有利於健胃暢腸、是待客的上好美味佳肴。
4、板栗燉雞：秋風吹來板栗黃，廚房陣陣肉飄香，這是鳳凰土鄉苗寨最流行的山歌，板栗是我縣的一大特産、尤以子粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽，秋火進房，正是收摘板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗籽，將其放在通風透光的屋樑上晾幹、即變甜味，這時將宰殺的兩斤左右的母雞肉切塊，再將板栗籽煮熟後，拌以炒好的雞肉火燉，將會是其味無窮，滿屋飄香。這是土鄉苗寨稀有的特殊菜肴，一般很難吃到，只有到鳳凰畫鄉飯店才能品嘗到此種地方風味的佳肴。
5、罐罐菌：罐罐菌，又名羅漢菇，也叫牛肚子菇，盛産在高寒山區臘爾山一帶。罐罐菌喜陽光，一般生長在背陽山坡上。罐罐菌收撿時間多在夏末初秋的高溫天氣，九、十月份也在生長。收撿後的罐罐菌通過人工加工以後，曬乾晾幹，認真收藏，可保鮮色美味。罐罐菌營養價值極高，它是我縣臘爾山和地的一種土特産。如果加以充分利用，是有著很高的市場價值。
6、蜘蛛包蛋：糯米腌酸辣子丸是五竿人最喜歡吃也是常吃食的家菜，也是用來待客或招待貴賓的地方主菜。糯米酸辣子丸製作十分講究，首先要選擇最好上等甜糯米，碾成米後，打成粉末，將洗凈切碎的紅辣椒拌合均勻，稍加一點清涼潔凈的山泉水，製作成丸主要是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，但尤以前最佳，其營養價值高，有利於健胃容便，是苗家待客的上乘佳肴。
7、小米粉蒸肉：在鳳凰縣的下五峒，盛産一種帶糯性的小米，這種小米産量低，極富營養。由於産量不高，一般家家珍藏多用於過年或節假打耙吃用，特別是這種小米蒸肉卻是一種名貴土菜。在農家，每當逢年過節，或者操辦婚嫁喜事，都要備加一盤小米蒸肉，這是宴席中不可缺少的，製作量大，一般選用肥厚的細嫩豬肉，拌選好的小米，加上可口的作料，放在鍋裏蒸煮，待小米和肉熟透後即可。小蒸肉極富營養價值，鮮美可口，是五竿兒女最喜吃食的一种家菜名品。
8、菜豆腐：菜豆腐是我縣苗族和土家族常用的家菜和土菜，打豆腐之後，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時一般拌白菜煮烹，否則將蛋白質其澱粉菌煮死。菜豆腐煮好後，再在其上放一些火燒擂辣椒汁。吃時鮮嫩可口,對健身健胃,促進血液迴圈和加速消化極有好處.菜豆腐是苗家、土家常食用的一種名菜，也可算是美味佳肴。
9、椒包糯米酸辣子：椒包糯米酸辣子是地方風味極濃的民族家食土菜。製作時將顆大肉厚極少辣味的紳仁仕椒洗凈剖開半邊，取出籽粒，然後將碾成粉沫調拌好的糯米粉裝入辣椒肚內，稍加以裹緊，即放入陶幹罐裏腌浸，半月後即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸時注意火候，要勤翻動，以免燒糊，待椒肚內糯米粉熟透後即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又帶幾分酸辣色彩，吃起來別有一番風味，是鎮竿人待客的上乘食品。
10、酸湯煮豆腐：在鳳凰上下五峒流傳著一句響亮的民謠：“苗家不吃酸，走路打弄穿”。可見，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長期的戰亂和頻繁的大遷陡中，由於歷史的特殊地位，養成了苗家喜吃酸食的習俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。製作簡便，其味無窮。酸菜煮水豆腐，製作時酸鹹濃淡相適，烹煮時間稍長，味道鮮美濃烈，吃起來十分可口誘食，促進血液迴圈，清胃利便，有利於身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。
以上這十多種特産小菜，均為鳳凰土鄉苗寨最愛吃食的小菜，味道鮮美，風味十足，親愛的朋友，如果你光臨品嘗，將是人生一大快事。
