在北京城裏，上了年頭的百年老號有十幾家，像擁有將近300年曆史的老飯莊子‘沙鍋居’、馳名中外的百年老號同仁堂，還有蜚聲國際的‘天下第一樓’全聚德烤鴨店。在這些老號裏，有一家‘奇特’的店舖，靠著制售醬菜，竟也與這些大飯莊子和大藥店一樣，雖飽經風霜，卻仍屹立百年而不倒，她就是坐落在北京正陽門下的京城最老的字號之一——六必居！
六必居的醬菜味美質優，行銷海內外，而關於六必居的各種傳説典故，更是為人們茶余飯後增添了不少趣聞談資。
相傳六必居是山西臨汾趙姓商人在明朝嘉靖年間創立的，距今已有四百七十多年的歷史了。六必居最初只不過是一個前店後廠的小酒鋪。因在制酒的過程中，有著‘黍稻必齊、曲孽必實、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香’的規章法則，故得名‘六必居’。後來的經營者將自己腌制醬菜的手藝和這釀酒的‘六必’精神相結合，研究創新出不少好吃的醬菜。慢慢的，醬菜的名聲倒在釀酒之上，六必居就成了以制售醬菜為主的舖子了。
六必居中‘六必’兩字的由來，有多種版本，大都跟明朝書法家，也是一代奸相的嚴嵩有關。相傳貴為宰相的嚴嵩早已厭倦了山珍海味，平日裏都靠六必居的醬菜下飯。六必居的老闆知道後，覺得這是揚名的好機會，就託人求嚴嵩題寫匾額。嚴嵩本不想寫，覺得自己貴為宰相，給一個小小的醬菜鋪題匾，有失身份。但是，生性猜忌多疑的他，害怕如果拒絕題匾，萬一那老闆一氣之下在他的醬菜裏下毒，令他送命，太不值當。思來想去，老謀深算的嚴嵩想了條妙計。他只題寫了‘六必居’三個大字，而不書落款，這樣既回饋了店老闆，又巧妙的隱藏了自己的身份。從此這個匾到底是不是嚴嵩題寫，就成了一個眾説紛紜的謎。
關於嚴嵩題匾，還有個説法。嚴嵩晚年罪行暴露，被抄家革職，淪為平民。一日，他經過正陽門外的這家小鋪，店主看他年老體弱，落魄街頭，心有憐憫，就給他一杯酒和一些醬菜與乾糧。此時的嚴嵩早已不比當年，經歷大難的他吃起這些特製的醬菜來，更覺得別有風味。恰巧這時老闆説起，他和五個合夥人剛盤下舖子不久，準備換了字號，以特製的醬菜為主重新經營。嚴嵩感激老闆的施飯之恩，主動請求為這個舖子題寫牌匾。老闆正愁不知道起個什麼名好，於是就請嚴嵩幫忙給想個好名字。嚴嵩知道這個店舖是六個人合夥開的，於是寫下了‘六心’二字，可是細一琢磨，一鋪六心，很不吉利，便非常懊惱自己寫的這兩個字，更由此勾起往事。自己一生追逐名利，不料晚年落魄淒涼，而到現在才明白，這香甜的醬菜和平淡的生活更勝往日浮華。只是自己已被名利誤了一生，再也不能回頭。嚴嵩越想越悔恨，提起筆來在那個心字上重重的劃了一撇，從此就有了‘六必居’這個字號。
六必居在清朝康熙年間著了一場大火，店舖裏的錢財帳簿等全部物品都被燒燬。但是老闆惟獨對那塊被燒的牌匾痛心疾首。財物雖然沒了，可製作醬菜的手藝還在，不怕不能重整旗鼓，東山再起。只是那嚴嵩題的匾，著實是世間獨一無二的，再也不能尋著。就在老闆傷心之際，一個店裏的夥計挺身而出，替老闆醫好了心病。原來那夥計在平日空閒時，常以臨字為樂，而店裏那塊據傳是嚴嵩所題的匾，自然成了他臨摹的對象。為了便於隨時隨地的臨摹，他還偷偷的將牌匾上‘六必居’三字拓了下來，隨身攜帶。日子久了，竟然也摹得入木三分了。老闆得知後，自然是欣喜若狂，忙讓夥計將拓片送去制新匾。夥計匆忙間把自己臨摹的一張稿夾帶在拓版裏送了去。做匾的師傅看到了兩副字，雖然極其相象，但一副在蒼勁中略顯暮氣，另一副勁道十足且有蓬勃向上之感，他誤認為前者是六必居老闆自己臨摹的作品，於是就用後者制了新匾。他哪知道，他做匾的那副字，卻是店夥計的傑作。由於那夥計臨得太像了，誰都沒有發覺，只感到這新匾比以前更有朝氣了。不知是因這充滿朝氣的牌匾，還是靠六必居人的百折不撓，六必居經此劫難後，反而更加興旺了。
建國以後，當年的北京市委書記鄧拓先生曾經專門調查研究過六必居的歷史，只從各種資料裏查到了清康熙以後的記載，從而出現了‘六必居’是在康乾年間創立的説法。更有資料表明，六必居最早叫‘源升號’，乾隆年間才改名為‘六必居’。而六必居的‘六必’也有了更新的説法。經老人證實，平時老百姓生活必須的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶七種物品裏，六必居除了茶葉以外，其他六種全部都有銷售，所以被稱為六必居。
其實，不論是因黍稻必齊、曲孽必實、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香而得名六必居，還是靠柴米油鹽無一不備而被稱六必，都反映了六必居人代代相傳的精益求精，顧客為本的樸實精神，這是六必居這個老字號，屹立百年不倒的訣竅，也是我們現代企業要學習的優良傳統。
