歷史：追索北京烤鴨的創制年代，可以遠及五個世紀前的明朝。15世紀初，明代遷都北京，烤鴨技術也帶到北京。此後，烤鴨技術不斷發展，烤鴨逐漸成為馳名全國的一道北京名菜。

　　名店：既有名吃，必有名店。著名的全聚德烤鴨店，就是首屈一指的名店。

　　前門南大街32號的全聚德烤鴨店是特級店，那裏仍保留著當年全聚德老店的門臉兒，顧客還能看到烤鴨現場。此外，和平門店、王府井店、京信店也都是特級店：其餘5家直營店分佈在京城東西南北。最近，還有許多特許經營加盟店也挂起了全聚德的牌子。

　　吃烤鴨：吃烤鴨最好的季節是春秋冬三季，因為烤鴨選用的是北京填鴨，冬春兩季，肉質肥嫩；秋季鴨子肥壯，體大皮薄。

　　烤好的鴨子呈棗紅色，因烤鴨時是將鴨子身上刷上麥芽糖；烤出的鴨子趁熱片好，片出的鴨肉講究片片有肉，片片帶皮，大小均勻，薄而不碎。

　　佐料通常用甜面醬加蔥條，還可配上黃瓜條、蘿蔔條。甜面醬是全聚德特別調配的，是吃烤鴨的最重要的佐料。吃時，用筷子挑一點兒甜面醬，放在荷葉餅上，夾幾片鴨肉，放上幾根蔥條，黃瓜條或蘿蔔條，卷而食之。