海南雞飯傳奇（組圖）
香港才子蔡瀾説：“正如星洲沒有星洲炒米一樣，海南並沒有海南雞飯。”原因是自己在海南島到處找找不到，問海南島本地人，但結果給他吃的卻不是他印象中的海南雞飯。
其實，並非是海南沒有海南雞飯，而是沒有蔡瀾印象中的那種海南雞飯。這些可以稱作是東南亞海南雞飯的“老祖宗”們，無論是口味、色澤還是感覺，都與那些“洋親戚”相距甚遠。所以，蔡瀾才會有些遺憾地説，自己在海南島沒有吃到印象中的海南雞飯。
在海南民間，煮雞飯就是普通生活必不可少的一部分，特別是逢年過節，更是不可或缺的節慶飯。雞飯源於何時，由誰發明而來，現在已經已難考證。但據文昌縣誌記載，文昌雞已有400多年曆史，而且早在清朝，文昌縣城就已經有經營文昌雞飯的飯店了。
在今年舉行的文昌雞美食品嘗會上，新加坡名廚製作的“海南雞飯”。
雞湯成就雞飯
海南人“無雞不成宴”，傳統吃法以全雞燙熟白斬為主，配上雞油及雞湯所烹製成的“雞飯”，再佐以沾醬來吃，當地稱為“雞飯”、“雞油飯”。
有人如此想像雞飯的“發明”：海南人吃雞以白切為主，煮雞後留下的一鍋香噴噴的雞湯，不知道是哪一家的小媳婦，在哪一個忙碌的年節裏，突發奇想地從中盛出幾勺倒進自己正準備煮制的米粒中。
雞湯煮米飯，一個大膽的創意！煮制出的米飯香滑美味，小媳婦受到了公婆和家人的讚賞。於是，這種方法一傳十，十傳百，漸漸成為民間流行的一道美食，製作方法也逐年改進，不久就有人嘗試著把大米炒過加料再煮，以使飯粒更加香滑。因為是用雞湯煮制，就順理成章地把這種米飯稱為“雞飯”、“雞油飯”。
今年77歲的海口老市民吳梅對幼年時的那些美味雞飯仍然無法釋懷，對當時老海口出名的雞飯店現在仍可如數家珍。當時，經營海南雞飯的店戶是檔次最高的美食店，最受人們喜愛和歡迎。在家裏，每年大年三十，海口人會先以雞作為供奉神靈、祭拜先人必不可少的“三牲”祭品。之後，一家人圍坐吃團圓飯，白切雞、雞飯是絕對的主角和美食。
平時凡遇喜事，海南人也喜歡殺雞煮雞飯待客，過去還會把雞飯做成“飯糰”，海南話叫“飯珍”，代表著圓滿豐富、全家團圓之意。現在島上做成飯糰已經很少見，反而是上世紀二三十年代由下南洋的鄉親們帶出去的這一習俗，至今仍在馬六甲等一帶盛行。
