馬鈴薯絲製作的“雀巢”,芋頭雕刻的“長城”,葛粉等中式江南小食,還有“絲路寶船湯盅”,這些尋常食材與物件,也可構成文化寓意豐富的國宴要素。
20日晚,上海國際會議中心迎來來自46個國家和國際組織的尊貴客人。在被稱為“美食王國”的中國,貴賓們會品嘗到哪些具有中國特色的“舌尖美食“呢?
據上海國際會議中心東方濱江大酒店行政總廚蘇德興介紹,此次宴會的美食包括冷餐六味小碟,五道熱菜,一例湯,配以中式的點心、水果。蘇德興是地道的上海人,所選擇的食材與“江南”挂上了鉤,大部分也是尋常百姓餐桌上常見的菜肴。迎賓的冷菜整個造型選用了花籃為主題,在口味上也體現江南地方風味為主,食材大多原産于上海本地。
考慮到有些貴賓來自伊斯蘭國家,熬湯食材特地選擇了以清真食材為主。口味既可清淡,自然也可濃郁,既有幹燒微辣和薺菜茸兩種口味的雙味生蝦球,又有肉質鮮嫩的豉香比目魚。
為了適應各國貴賓的口味,一些菜式烹調手法也是中西合璧,例如煎燜雪花牛既使用了西式的黑胡椒、白蘭地煎烹,又採用了中式燜制,還從營養角度配了秋葵、酸黃瓜和草莓三種蔬菜或水果。為均衡搭配營養,國宴還搭配了夏果炒鮮帶和絲瓜青豆瓣兩款味道稍許清淡的菜肴。
中國美食既講究“色香味”,也講究寓意。為避免浪費,每盤菜肴用量都不大,但擺盤都頗具創意。例如,鮮帶擺在馬鈴薯絲作成的“雀巢”上,就取自成語“築巢迎鳳”;印糕、葛粉、四喜素餃等中式江南小食三款,用小蒸籠盛上,也很是養眼。
值得一提的是,餐桌中央鋪有一條長達34米、印有駱駝圖案的黃沙色雲錦桌旗,上面擺放著鮮花,寓意為“絲綢之路”上鮮花盛開。在餐桌主位的前方,還有一段約1.2米長、30公分高用芋頭雕刻的“長城”。
國宴是“吃”的藝術,食具自然也是藝術表達載體。中國自古以來就被稱為“瓷國”,此次國宴的骨瓷食具設計也費了一番心思,採用的就是“絲路盛宴”這一主題。底盤圖案設計是兩束盛開的牡丹花,因為絲綢之路最早起源於洛陽,洛陽盛産牡丹,而牡丹更被譽為中國的國花。
盛湯的“絲路寶船湯盅”設計靈感來源於海上絲綢之路的古船造型,湯盅的蓋揪設計為一艘揚帆遠航的古船帆,寓意著海上絲綢之路的歷史文明。湯盅的整體造型設計既是一艘古船,也是一個金元寶的造型,寓意著“海上絲綢之路”的建設必將推動沿途經濟更好地發展。
食具設計者、瑪戈隆特骨瓷(上海)有限公司董事長趙春陽稱,絲綢之路不僅是古代亞歐互通有無的商貿大道,還是促進亞歐各國和中國的友好往來、溝通東西方文化的友誼之路。千百年來,在這條古老的絲綢之路上,各國人民共同譜寫出千古傳誦的友好篇章。希望讓就餐者既能感受中國美食的魅力,又能體會到中國悠久的歷史文明,表達希望將絲綢之路幾千年文化交流永久續寫的美好願望。
