當山珍遇上海味 美食串起滇臺情緣

　　元旦期間，在雲南省昆明市舉行的2020昆臺美食文化交流活動上，一對夫妻所在的臺灣美食展臺格外惹人矚目。展臺的主人張倍榮來自臺灣屏東，妻子王暉是昆明本地人。兩人都已年過五十，但時尚的穿著打扮讓他們顯得年輕有活力。

　　“歡迎品嘗正宗臺灣香腸，全肉香腸，吃起來很爽哦。”張倍榮負責招攬顧客，王暉熟練地翻烤著肉串和香腸。夫妻二人各司其職，不時交匯的眼神透露著滿滿的愛意。

　　“我和妻子是因為‘吃’才走在一起的。”張倍榮説，1999年，他從臺灣來到雲南遊玩，在搜尋當地特色美食的過程中偶遇王暉。兩人“一個會做菜，一個會品菜”，美食促成了這份“滇臺情緣”。二人結婚後，張倍榮決定紮根昆明，夫妻二人開起了一家主營野生菌火鍋和臺灣養生火鍋的餐飲店。

　　張倍榮説：“我來雲南已經20多年，嘗過這裡太多的美食，但最愛的還是過橋米線，每次吃都充滿儀式感，而且它本身還蘊含著故事和文化。”他表示，之所以會選擇在昆明經營餐飲業，是被雲南的山産所吸引。“特別是雲南的野生菌，不僅美味，營養還相當豐富。”

　　“雲南野生菌在臺灣名氣很大，一些高檔宴席上都少不了它們‘出席’。”談及雲南和臺灣的飲食文化，王暉的話匣子就再也關不上了。她認為，滇臺兩地都擁有多樣的氣候和地貌，産出的食材都十分優秀，而區別在於臺灣臨海所以更注重“海的味道”，雲南靠山則更講究“山的味道”。“還有一點類似的是，兩地飲食文化都很多元，臺灣美食融合了粵、川、湘等幾個菜係的特色，雲南菜則融合了多個少數民族的烹飪文化。”

　　與張倍榮結識後，王暉多了好幾道拿手菜。她創新利用在臺灣學到的廚藝烹飪雲南食材，結果大受餐飲店顧客的好評。在2020昆臺美食文化交流活動當天，王暉也小露一手——為遊客現場展示了臺灣美食姜母鴨的製作過程。

　　原本相隔兩地的張倍榮與王暉因美食結緣，他們也希望能通過美食促進兩岸交流。往年，他們都會通過臺灣的美食協會邀請數位臺灣廚師來雲南交流。“到現在已經有上百位臺灣廚師來過雲南了。他們會在這裡收集優質的食材，與雲南廚師交流、切磋。但可惜的是因為疫情，今年的交流活動沒能成行。”王暉有些遺憾地説。

　　“沒關係，像今天的活動就很好。大家也可以聚在一起分享美食，通過‘吃’增進兩岸友誼。”張倍榮説道。

　　在此次2020昆臺美食文化交流活動中，來自臺灣和昆明市14個縣(市)區的美食餐飲代表人士共聚一堂，展示各具特色的地方美食，交流獨特的烹調技藝技巧。在美食製作現場展示環節，一位廚師將來自臺灣的“海味”和昆明的“山珍”巧妙結合，做成菜品“四海一家”，吸引了不少遊客的目光。

　　看到現場遊客因分享美食而露出笑容，王暉由衷高興，“美食能夠帶來快樂，也能夠跨越空間，拉近人與人的距離。”