不過，冷凍食品拿出冰箱後，營養會有少許流失。“比如冷凍肉，拿出冰箱後，慢慢融化，血水流淌下來，細胞膜會因細胞質的增長而破裂，在這過程中營養成分會有少量的損失。”
但是有一種情況是例外：食物放進冷凍室後，微生物生長停滯或者變慢，但一拿出來會迅速“反撲”。“打個比方説，早上從冷凍箱裏拿一塊排骨來，到晚上又不想吃了，再擺回去。但就在拿出來又拿回去的這段時間裏，微生物、細菌猛增，營養損失變大。”
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和油條相比，“最‘喜歡’被冷凍的是肉。”安辛欣表示，肉類是要冷凍的，因為常溫下很容易變質。比如魚肉，一般冷藏只能保存1——2天，冷凍卻可以延長到90—180天；大排的冷凍時間長達270天。但過長時間的冷凍保存，也必然會導致肉變質。安辛欣提醒説，肉類買回家之後儘量在-14℃以下保存；而且少開冰箱門，保持冷凍室的恒溫。
但也有一些食物是一定不能冷凍的，尤其是蔬菜和水果。安辛欣説，鮮荔枝在零度以下放上一天，表皮就會發黑，果肉變味；黃瓜在零度以下放三天，會失去其持有的風味；番茄冷凍後，會變軟長出“黃褐斑”；而麵包、餅乾、巧克力冷凍後反而會加速它們霉變。
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