本報探究
街邊小店裏炸出來的油條，一般“放”不過兩天；而動車上的油條保質期卻長達10個月，能吃嗎？昨天，南京農業大學食品科學學院副教授安辛欣聽聞後表示，從食品生産工藝上説，讓油條10個月不變質應該可以實現的，不過安全性到底如何得打個問號。
添加了什麼不得而知
“保質期10個月，説明企業承諾這根油條在10個月內不長微生物，不腐敗，吃了不會拉肚子生病。從食品工藝上來説，是可以辦到的。”安辛欣表示，比如罐頭食品，通常能擺兩年，也是通過一定的工藝實現的。
那麼，這樣的油條安全性如何？口感怎麼樣？營養價值有多少呢？安辛欣説，這都需要打上問號。他表示，食品保質期並不是國家標準，而是由企業自己來定的，“究竟這家企業的油條是怎麼做出來的，採用了什麼工藝，我們不得而知。” “而國家的品質追蹤，也僅停留在對油條表面微生物、細菌總數是否超標上，對於保質期10個月的油條吃了會怎樣，這很難説。”
拿出冰箱後營養會流失
不過，網友們擔心的“零下18度冷凍”對油條本身的品質影響卻並不大。安辛欣認為，如果油條符合標準，它解凍後的品質和普通的油條相差不太大。“像豬肉冷凍都可以長時間保存。冷凍不會把維生素凍壞，而是抑制微生物的生長。”
