幼兒園的全素餐
每天兩杯牛奶、100克蛋和肉、200克蔬菜，這是營養專家給3歲孩子開出的營養食譜。不過，在南寧市一所幼兒園，肉和牛奶被剔除出去，孩子吃的是全素的“個性菜譜”。該幼兒園老師和部分家長堅信素食對孩子的健康有好處，但這個觀念似乎不被多數人所接受，現代營養學的專家也站到了其對立面。
園方稱孩子病少長得高
“我們的飯菜全素，味道很不錯！”在南寧市柳沙半島的一家國學學堂，每次來了新客，學堂老師都會推介自己的個性飯堂。
這家國學學堂經營項目多樣，不僅有成人培訓、夏令營、青少年輔導，還有幼兒園，不論是哪一個項目，學堂飯堂都供應同一種飲食全素食，而且幼兒園的所有老師和員工都跟著吃素。
學堂負責人黃老師告訴記者，該學堂于2010年7月開始“改素”。不過，幼兒園並非“全托”，多數孩子只在園裏吃一餐正餐和一頓點心，晚上回家還是各家的飲食習慣，“清清腸胃也好”。
食堂的師傅老肖是一個素食者，他除了認為素食對人體有利，還覺得目前的肉食容易含激素，易出現食品安全問題，而學堂的素食大多從附近的農戶手中採購，問題“可控”。學堂的孩子吃素一年來，與同齡人相比，個頭也高，生病也少。
記者在學堂接觸小朋友時發現，一名一歲半的男孩身高約為80釐米，屬於正常身高。
素食餐成本高出一倍？
據食堂師傅介紹，學堂的菜譜，除了蛋類之外，便是全素，肉、魚、牛奶完全不吃，肉和魚的蛋白質，用豆類等含植物蛋白較高的食物替代，奶則是“綠色牛奶”，即豆漿。為了保證飯菜豐富的營養，每餐的三菜一湯或四菜一湯，都由十幾種甚至20多種食物組成，注意顏色搭配，多吃粗糧。比如，8月9日晚餐就有燜南瓜、清炒西蘭花、豆角炒木耳、胡蘿蔔炒豆腐，而湯則是金針菇、蘑菇、筍衣、紅棗等燉出的營養湯。
“推素食是不是為了炒概念，或是出於成本考慮？”一些家長有這樣的疑問。該幼兒園負責人黃老師介紹，幼兒園約有30個小朋友，收費每月大約1200元（大中小班有所不同），在南寧算中等收費。飯堂過去做肉菜時，一餐的成本為100多元，但素食之後，成本增長一倍還多，達到200多元甚至300元。在黃看來，做素食，要做到營養且味道好，不僅成本高，師傅也更花心思。
廣東寶寶來邕為吃素
園方介紹，最開始時，有極少部分的家長不接受，一些在家吃肉慣了的孩子也鬧著“沒油水”，但一年實行下來，明確反對的家長只有一人。不論在南寧還是外地，一部分崇尚素食的家長甚至衝著學堂的這一點，把孩子送來這裡。
9日，記者在學堂見到了來自廣州的黃女士。黃和愛人都是素食主義者，他們有兩個孩子，女兒3歲，兒子一歲半。在廣州和深圳，她打聽了幾個地方，找不到只吃素的幼兒園。後來，通過朋友介紹，知道南寧有這樣一家，便和丈夫打“飛的”到了南寧。目前，兩個孩子已入園一個多月，而她也留在學堂照顧孩子。
記者了解到，南寧的10多家國學幼兒園，全素食的不多見，其中東葛路的另一所學堂，做的是葷素搭配的菜，但允許孩子選擇只吃素。
營養專家主張平衡膳食
就幼兒園食素的情況，記者隨機採訪了一些家長。有家長擔心，幼兒在3-6歲這個年齡階段，全素飲食是否會對生長髮育有影響？但也有家長説，很多孩子習慣大魚大肉，不愛吃青菜，導致現在小胖墩多，幼兒園吸引孩子吃點素，回家再補充肉類，未嘗不可。
3-6歲的孩子吃素到底好不好？南寧市的多名營養專家還是提倡均衡營養、平衡膳食。
自治區人民醫院兒童保健科的專家江蕙蕓女士稱，3-6歲是孩子生長髮育比較重要的時期，孩子生長髮育旺盛，抵抗力較弱，需要大量的蛋白質、無機鹽和纖維素才能滿足需要。其中肉類是優質蛋白的代表，而魚則能對孩子的腦部發育、提高免疫力有“奇效”，完全不吃這些，營養會有所欠缺。
該院營養科主任、廣西營養學會理事陸光成和廣西醫科大附屬醫院營養科的負責人張勇勝都説，按照現代營養學的理論，人是雜食動物，需要均衡的膳食。肉類帶來的無機鹽、微量元素是人體不可或缺的，一些營養素也是素食無法替代的，長期不進食肉類，易患缺鐵性貧血。3-6歲正是缺鐵性貧血的高發時期，比成人需要更多的優質蛋白（主要從蛋、奶、肉攝取），這個時候如果偏食，不管是偏葷還是偏素，都會影響孩子的生長髮育。
也有營養專家認為，一部分孩子體型過胖，或是對動物性蛋白過敏，對這部分孩子，適當增加素食更有利。（南國早報 記者 孫妮 實習生 胡澤濤）
