一桌美味的科技密碼

　　民以食為天。

　　美好生活是什麼味道?餐桌上就有答案。

　　在湖南,有一批農業科學家,圍繞“做優一桌飯”,畢生破譯各類食材密碼。他們使大米更充足、豬肉更營養、魚肉更鮮美、食用油更健康……湖南還是全國重要的糧食主産區、生豬養殖和調出大省、全國“米袋子”“菜籃子”“油瓶子”的重要陣地。

　　種子的力量:守護大國糧倉

　　53歲的湖南澧縣農民劉宏勳種了一輩子田,過去是望天吃飯,如今嘗到了“科技種田的甜頭”。

　　去年,他家數百畝雜交水稻收成有61萬餘斤。專家到田裏教他科學育秧、測土施肥、無人機作業……他的田産量比過去漲了40%。

　　劉宏勳的家在洞庭湖畔的澧陽平原。幾十年前,考古學家在這裡發現了距今6500餘年的古稻田。源遠流長的稻作文化,印證了湖南“九州糧倉”的美譽。

　　湖廣熟,天下足。湖南一直是全國穩定提供外調商品糧的省份之一,調出量位居全國前列。

　　這裡以佔全國2.8%的耕地生産了全國4.5%的糧食,科技為守護“米袋子”做出了重要貢獻。

　　“21世紀誰來養活中國?”以袁隆平院士為代表的湖南農業科技工作者以一顆稻種,有力地回答了西方社會的疑問。

　　湖南是中國第一個大面積推廣雜交水稻的省份,見證了它的攻關足跡:從三係到兩係再到第三代雜交稻,從單季畝産700公斤、800公斤、1100公斤,直到2021年雙季畝産達1603.9公斤。

　　湖南雜交水稻研究中心栽培室主任李建武介紹,由袁隆平院士倡導的“三分地養活一個人”糧食高産綠色優質科技創新工程,去年增産糧食約4億斤。

　　豬糧安天下。中國是豬肉消費大國。湖南是生豬調出大省,良種是關鍵保障。

　　一桿秤、一把尺、一支筆……湖南省畜牧獸醫研究所總畜牧師彭英林記得,幾十年前,生豬育種工作是從糞污遍地的豬舍開始的。

　　如今,湖南建起了生豬育種聯合平臺,通過“科研+企業”模式把資源、材料、數據集中共用、優中選優,破解過去依靠國外引種導致的一系列問題。

　　“湖南的生豬育種水準全國領先,今年一季度外調了21.8萬頭仔豬。”湖南省農業農村廳畜牧獸醫處處長武深樹介紹。

　　農業現代化,種子是基礎。今年春天,瞄準種業核心技術攻關的岳麓山實驗室在長沙瀏陽河畔破土動工。目前,湖南在種業領域擁有3個國家重點實驗室、9個國家育種中心或改良分中心。

　　倉廩實,天下安。2021年,湖南糧食産量從1949年的128.09億斤提升至614.9億斤,生豬出欄量由當年的190萬頭增加到6121.8萬頭。作為産銷第一大省,湖南每年向省外提供8000余萬斤雜交水稻種子,佔全國市場份額三分之一以上;每年向省外提供商品糧上百億斤。

　　田野的智慧:種出致富希望

　　“就跟人一樣,缺什麼補什麼。”陽光穿透大棚,黃源仔細端詳著辣椒苗,認真地説。

　　這位湖南湘陰縣樟樹鎮農技服務中心主任,從中國工程院院士、湖南農業大學校長鄒學校那裏學了一手絕活。“氮磷鉀的最佳比例是5:1:6,如果磷肥多了,口感會發澀。”

　　樟樹鎮盛産的樟樹港辣椒是個老品種,辣度低、口感糯、皮肉不分離。可過去,由於産量不高、抗病性差,農民不願種。鄒學校帶領團隊在當地設立了辣椒産業院士工作站,每年從數以萬計的辣椒苗裏找出最純正的幾株,為種子提純復壯。

　　經過不懈努力,樟樹港辣椒抗寒、抗病、抗蟲性大幅提升,種植成本低了,品相也更好了。價格最高時,一斤能賣出300元錢。

　　如今,樟樹鎮有1萬餘人從事辣椒産業,今年預計産值可超4億元。

　　為了讓各地椒農的收益更有保障,鄒學校團隊研製了適配不同菜係的200多個品種。比如,虎皮青椒用“皺辣”系列,而做辣椒炒肉最好用“興蔬215”。

　　説到辣椒炒肉,肉質細嫩、口感回甘的寧鄉花豬,也是這道菜的最佳食材。

　　但寧鄉花豬吃得多、長得慢,喂起來很不划算,漸漸被養殖戶放棄。最瀕危時,只剩7頭公豬和50頭母豬。

　　2008年,寧鄉花豬産業發展協會會長李述初帶頭建起了一個國家級保種場,後來,中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業生態研究所首席研究員印遇龍當起了“豬保姆”。

　　湖南楚溈香農牧股份有限公司負責人曾青華説,印遇龍團隊為寧鄉花豬量身定制了“秘方飼料”,從前吃4.5斤飼料只長1斤肉,現在吃3.5斤就能長1斤,還用更便宜的非糧飼草部分替換了豆粕、玉米,一頭豬的“伙食費”省了數百元。

　　今年,養殖大戶易文兵養了約500頭寧鄉花豬。他信心滿滿:“每一頭比普通白豬至少多賺200塊錢。”

　　去年,寧鄉花豬出欄量超過32萬頭,有近10萬人從事相關産業,全産業鏈年産值超過30億元。

　　“農業農村工作,説一千、道一萬,增加農民收入是關鍵。”為了讓科技助農增收,湖南建立起10個農業産業技術體系,選派1.5萬餘名科技特派員,實現重點村全覆蓋。

　　2021年,湖南省農業優勢特色産業全産業鏈産值由2017年的9708億元增加到1.33萬億元,增長37.5%。

　　科技的奧妙:釀出舌尖幸福

　　地處洞庭腹地的湖南益陽南縣是“稻蝦米之鄉”。中國工程院院士、湖南省農業科學院黨委書記柏連陽帶領團隊,在這裡開展了一場水稻“大閱兵”——

　　幾十畝稻田裏種著300多個品種,旁邊插著對應的“身份牌”。科研人員細緻觀察記錄下它們的田間表現,還要對成熟的稻子做成分分析。

　　好米,有嚴格的數據指標。要軟糯,直鏈澱粉含量最好在14%到18%之間;要好看,長寬比得在3.6左右……這樣百里挑一的最優組合,再用來進一步培育“稻蝦米”的專屬品種。

　　過去,南縣飯館裏米飯大多是免費的,“稻蝦米”卻能賣到18元一桶。

　　“魚米之鄉”湖南,還有一段“魚院士父子”佳話——

　　已故中國工程院院士劉筠曾突破草魚人工繁殖技術,後來,劉筠的兒子劉少軍也成為中國工程院院士。

　　備受市場歡迎的鯽魚新品種“合方鯽2號”,就是劉少軍團隊的成果。父本為日本白鯽、母本為本土紅鯽的合方鯽,是經過六代群體選育再雜交得出的。

　　“合方鯽2號”呈現出高蛋白、低脂肪的特點,呈味氨基酸總含量顯著提高。這意味著它更鮮美、更營養。

　　無油不成菜。作為我國油菜種植主要省份,湖南還提供了一滴好油——

　　過去,菜籽油中含有大量對人體有害的芥酸和硫苷,經過多年攻關,中國工程院院士、湖南農業大學教授官春雲及其團隊率先研發出低芥酸、低硫苷的“雙低”油菜。

　　“‘雙低’油菜普及後,我們又研發了新品種,維生素含量更高,更耐儲存,油煙也更少。”湖南農業大學教授劉忠松説,“如果用它們來煎豆腐、炸魚和炒雞,吃起來特別香。”

　　目前,官春雲團隊培育的油菜品種,佔全國油菜總面積的20%。從湖南“走出去”的水稻、辣椒、多倍體淡水魚等,被端上天南海北的餐桌。

　　除袁隆平、劉筠院士外,湖南還有8位農業科學領域院士。他們和4000余名科研人員一起破譯著米、豬、魚、辣椒、油菜、茶葉、柑橘等食材的舌尖密碼。

　　習近平總書記在今年全國兩會上指出,要樹立大食物觀,從更好滿足人民美好生活需要出發,掌握人民群眾食物結構變化趨勢,在確保糧食供給的同時,保障肉類、蔬菜、水果、水産品等各類食物有效供給,缺了哪樣也不行。

　　“大食物觀拓展了糧食的邊界,這是農業的春天。”鄒學校説,科研工作者們將持續紮根田野,保障“米袋子”“菜籃子”更豐富,讓老百姓吃得更好、更安全。(記者丁錫國、周勉、袁汝婷)