【中國那些事兒】被川菜迷住的英國美食作家：我想讓更多的人了解中餐

　　中國日報網11月25日電 如果你喜歡探索美食，又對川菜鍾愛有加，你一定聽説過一本暢銷書《魚翅與花椒》。

　　你也肯定知道，這本書的作者是一個名叫扶霞 鄧洛普（Fuchsia Dunlop）的英國姑娘。她還有個更中國的名字——鄧扶霞。

　　從小就對烹飪感興趣的鄧扶霞已經致力於傳播中餐文化多年。除了《魚翅與花椒》，她還撰寫了《川菜食譜》、《中餐革命：湘菜食譜》、《家常菜譜》和《魚米之鄉：淮揚食譜》四本關於中餐的書籍。多家權威外媒都曾報道過鄧扶霞和她對川菜及中國美食的理解。英國《衛報》曾報道稱，隨著中國文化影響力的不斷提升，以及像鄧扶霞這樣的美食作家對中餐的深入介紹，英國的中餐界正在經歷一場變革。

　　從《魚翅與花椒》到新版《川菜食譜》

　　上個月，鄧扶霞全新修訂的《川菜食譜》在英國出版，又在英國乃至美國的美食界掀起了一場川菜熱。今年9月，美國《紐約時報》曾刊文介紹鄧扶霞及其新版《川菜食譜》。據悉，明年，中國的一家出版社將出版這本全新版本的《川菜食譜》。

　　《英中時報》22日報道稱，《川菜食譜》（The Food of Sichuan）是扶霞第一本書，于2001年在英國面世。

　　報道稱，扶霞用兩年時間重新修訂書中幾乎所有的菜譜，新添了70余道菜。除了菜的照片，書中還新配了很多四川的風土人情照片，幫助讀者全方位了解四川和川菜。

　　“這本書最開始出版的時候，川菜在英國並不為人熟知，可以説，世界上很多地方的人都不知道川菜。”説到重新修訂這本書的原因，扶霞這樣對《英中時報》的記者説道：“現在，大家對於川菜，就不一樣了。川菜變得很受歡迎，外國人都很渴望了解。”

　　“另外一個層面是，我認為任何有生命力的美食總是變化的，這麼多年下來川菜本身就有很多變化。有一些菜變得非常著名，像水煮魚。我就重新加了這些更為廣泛知曉的菜。”扶霞補充道。

　　“更重要的一點是，現在的我比當時多了近20年的經驗。在我繼續遊歷四川的過程當中，我對川菜、對四川有了更為深刻的認識，我覺得我應該改進它（這本食譜）了。”扶霞對《英中時報》解釋道。

　　報道稱，在這本《四川食譜》裏，扶霞通過圖文的方式，詳細地介紹了中餐的廚具、醬料、調味原材料和使用方法。《川菜食譜》更像一本“川菜教科書”，通過每一道食材，還原給讀者川菜應該有的味道。

　　英國姑娘的“中國胃”是這麼煉成的

　　據香港《南華早報》報道，扶霞是英國牛津人，于1994年來到四川成都，在四川大學學習少數民族歷史。此前她獲得了康橋大學文學學士、倫敦大學亞非學院漢學碩士學位。她曾四次獲得烹飪餐飲界“奧斯卡”之稱的詹姆斯 比爾德獎（James Beard Award）烹飪寫作大獎。

　　扶霞表示從小就對烹飪感興趣，和許多在中國的留學生一樣，她十分熱愛中國菜。在四川大學交流學習一年之後，她花了三個月的時間，在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝，然後走遍成都，學習技藝，嘗試各種菜肴和小吃，嘗遍了街頭餐館。

　　她説：“剛開始我只把它作為一種愛好，但隨著時間的推移，我記了很多筆記，也會做中國菜了。 ”

　　扶霞發現“神奇的四川美食”在西方鮮為人知，所以她決定將四川菜寫進書裏。於是有了她的第一本書《四川食譜》。

　　扶霞説她喜歡中國菜不僅是因為味覺上的享受，還因為中國菜與和中國歷史和地理環境之間的密切聯繫。 “外國人沒有認識到中國食物與健康的觀念密切相關，我認為中國文化對如何吃得好有非常深刻的理解，不僅僅是為了味覺上的享受，還為了身體的平衡和健康。”

　　越來越多中國地方菜係在英國受到歡迎

　　《英中時報》報道稱，正像扶霞所説，現在在英國，川菜幾乎已經隨處可見並蓬勃發展。

　　“很多外國人把川菜當回事兒了（of a thing）。餐廳開始把四川不同地區的菜品開始融合，樂山的、自貢的、宜賓的……能吃到的地道菜品也越來越多。”扶霞説。

　　“過去20年，英國的中餐業發生了很大的變化。越來越多的地區性食物被帶到英國，年輕人開始在中餐上尋找更有意思的可能性。”

　　談到一些西方人認為中餐不衛生、不健康的問題，扶霞這樣説道： “其實這個是很可笑的，是一種固有的偏見。不僅是衛生問題，我還覺得西方人對中餐所謂不健康也有很大的誤讀。我個人覺得，總體上來講，在飲食方面，中國人是更講究健康的。”

　　扶霞對《英中時報》稱，接下來她將繼續寫書，讓更多的人了解中餐，她還希望有一天中國人會看她的書做菜。