《改革風來，兩岸花開》——味道篇

　　民以食為天。四十年間，不變的問候，或許還是那一句“您吃了嗎”，但從“吃飽”到“吃好”，百姓滋味中，存記下的卻更有一個偉大時代的改變。柴米油鹽，味中有道。

　　老正興菜館舊照。來源於：新浪部落格（食神江禮旸）

　　“當時我們出去外面跟供應商談事請的時候，遇到中午要吃飯嘛，那時候的餐館幾乎都是國營的，一點多的時候到人家那個餐館去敲門，人家説不好意思我們關門了，哈哈”。本想“撮”一頓，卻吃了“閉門羹”，對於改革開放初期的這段“覓食”經歷，上海市臺協會長李政宏至今記憶猶新。

　　悅賓飯館深藏在翠花衚同中，這是中國第一家個體飯館。 （來源：搜狐）

　　1980年9月，北京東城區五四大街，翠花衚同。劉桂仙與丈夫郭培基開辦悅賓飯店，拿到編號為001的北京第一家個體餐飲工商執照，成為了第一個“吃螃蟹”的人。個體餐館的出現，讓百姓的“下館子”接上了地氣，也有了更多自主選擇，但在當時，物資匱乏仍然制約了人們對美食的追求。

　　悅賓飯館1980年辦理的臨時營業執照。

　　從1955年第一張糧票發行，到1993年憑票供應全面退出歷史舞臺，小小一方票證，似乎帶走了中國經濟的貧弱短缺，迎來了共和國的繁榮富足。

　　1978年全國糧票

　　改革與開放，為餐飲注入一池活水，也攪動起人們對“足食”的更多追求。外來的自助任性吃大餐形式，一下子滿足了大家對“饕餮”一詞的所有想像。自助餐，因其菜式豐富、價格親民，迅速風靡于神州大地。

　　快速發展日益開放的交通網路，讓那些篤信“不可食無魚”的都市人，終可把各路生猛海鮮，變為日常餐桌上的新寵，只要手端餐盤，地不分南北，你盡可以“足不出戶”，大快朵頤，“吃遍”世界。西安漢來海港自助餐廳臺籍店長顧明章介紹自己餐廳時講到：“食材有些會進口，廠商他們也會從國外進貨過來，有些從上海來，就地取材也不錯。”

　　國門開了，眼界也開了。改革開放之後，我們進口的不僅有來自世界各地的食材，還接納了與之伴隨而來的異國餐飲文化。

　　美國快餐公司肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門正式開業。（來源：網路）

　　1987年，北京前門大街上來了一位笑容滿面的“老爺爺”，花白的頭髮和鬍鬚，穿著西裝，打著蝶形領結，他的名字叫“肯德基”。如果説，悅賓飯館因改革而開，那麼肯德基就為開放而來。而繼排頭兵洋快餐之後，西式正餐也強勢跟進。

　　牛排+紅酒，這一度是“摩登時代”的身份標識與高雅象徵，而如今，約三五親友到正宗道地的西餐店講講格調，早已習見平常。臺灣王品集團人力及營運支援中心總經理李玉婷接受採訪時説，“變化太大了，從那時候顧客可能不太懂得怎麼吃西餐，到現在我們的顧客不要太懂啊！非常明白什麼部位是應該什麼口感，幾分熟，他都如數家珍，可能都是老饕級的。”

　　孔子説：食不厭精，膾不厭細。從忍受饑腸轆轆到滿足口腹之欲，再到舌尖上感悟中國文化與健康生活，飲食變遷之路，和著改革開放的節拍，讓我們一同走進了新食代。

　　長沙羅莎蛋糕創始人臺商鄭聰俊接受採訪時説，“從92年鄧小平南巡以後比較幸運我們那個時候進來。我們當時就用的植物鮮奶油做蛋糕，我們那時候一開始賣一個蛋糕就要五六十塊，沒有想到消費者吃了以後驚為天人。”讓鄭聰俊沒有想到是，90年代中期開專賣店時，他所擔心的價格不菲的蛋糕售價，會受到顧客如此追捧，他知道，食品安全健康的時代已經迎來了它的春天。

　　吃健康，成為了一種潮流，也變成了一種追求。只是一杯小小的奶茶，從製作的原物料、到配料、再到盛放食品的容器材質，健康的飲食觀已經深入到人們日常生活的方方面面。深圳黑龍茶業務部副總臺商蘇宏展説，“我們的果茶是用新鮮水果下去熬製煮成果泥醬，不添加防腐劑。連水都有講究，經過十道濾芯系統，可以達到國家標準的生飲的，嬰兒無毒奶瓶的同等級的PP材質吸管……”

　　味可求道，味可證道。從望穿秋水的憑票購買到“天天過年”的豐盈餐桌，從不足60億人民幣營業額到去年近4萬億，從最初約12萬戶到2017年的465.4萬戶服務網點、超800萬門店，中國餐飲業四十年的跨越式發展，恰在用“足食”生動詮釋著國人快步“奔小康”的美好。

　　這是巨變的中國，而不變的，是味道裏飽含著的每個中國人與時代共振的情感記憶。食物存故事，味道有記憶。這些味道，已默默滲入人們的記憶裏，表現在一日三餐中，並以接續的改革故事為底本，從容傾吐，娓娓訴説。