“懶人調料”走紅廚師要失業了？業內人士：不可能

　　“懶人調料”走紅 廚師離失業不遠了？

　　業內人士：不可能取代廚師

　　洗好2斤五花肉、放入鍋中，倒入“懶人調料”，再加適量水，燉二十來分鐘。簡單的步驟讓沒時間做飯甚至不會做飯的都市白領變成“大廚”，輕鬆就能吃到味道還不賴的美餐。

　　什麼是“懶人調料”？就是由各種基礎調味品加工而成的一種複合型調料，有的甚至會搭配好各類食材原料，使用時不用擔心把控不好用量，還節省了大量的烹飪時間。

　　有了這些“懶人調料”，真能吃到如“大廚”般的手藝嗎？年輕人真的能和外賣揮手説拜拜了嗎？“懶人調料”能否取代廚師的地位？“懶人調料”又能香多久？近日，成都商報-紅星新聞記者展開了調查。

　　市場調查： “懶人調料”深受大眾青睞

　　前幾天晚上剛下班，深圳的95後上班族小鞠和她的室友去買了一些肉和蔬菜。回到家裏，把食材清洗好、切好，再丟入鍋中，最後放入特製的調料，兩人就在客廳休息。短短半個小時，兩道硬菜便做好了。

　　小鞠發現，周圍的同事、朋友用“懶人調料”的越來越多。雖然工作忙起來，大部分人吃外賣，但是一有空，很多人會購買這種調味包然後親自下廚。“體驗過一次就知道，和外賣相比，懶人調料做出來的食物口感可能更好。”小鞠説道。

　　再和下館子吃飯相比，小鞠説，現在自己想做複雜菜式都可以用懶人調料了。紅燒排骨、麻辣小龍蝦這些都是最常用的，還有價格，還比外面門店裏售賣的便宜了不少，“比如麻辣小龍蝦，在深圳一盤要二百元左右，自己去買材料加上它專用的‘懶人調料’，不到一百就能拿下，而且特別有成就感。”

　　據中商産業研究院的分析，2020年受疫情和宅經濟的雙重影響，餐飲消費場景受到限制，逐漸從外出就餐轉變為在家烹飪。從某種程度上提升了消費者對於複合調味品的需求，同時也使得多家複合調味品企業在疫情期間保持良好的收入增長。

　　中商産業研究院提供的數據顯示：中國複合調味品市場消費量呈現快速增長趨勢。我國複合調味料市場規模從2016年854億元增至2020年1440億元，年均複合增長率為13.95%，預計2021年我國複合調味料市場規模將達到1588億元。

　　作為調味品行業中發展較為成熟的市場，複合調味料市場正處於快速增長階段。2020年，美國複合調味料滲透率已經達到73%，而我國則僅有26%，目前仍是一片潛力巨大的市場，而巨大的市場機遇吸引了許多商家，並引來了無數消費者。

　　專業人士：

　　不如傳統烹飪原汁原味

　　所謂複合調味料，記者翻閱2018年發佈的《食品安全國家標準 複合調味料》了解到，複合調味料是“用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工製成的可呈液態、半固態或固態的産品。”我們所談論的“懶人調料”，就是一種典型的複合調味料。使用懶人調料烹制食物，和廚師通過傳統手段製作美食，兩者到底誰能勝出，“懶人調料”能否取代廚師的地位？

　　四川省川菜對外交流促進會副會長唐敏告訴記者，自己平時都會使用懶人調料，比如一些麵條，不需要自己挨個放醋放油等，懶人調料裏的東西已經非常齊全。她認為，懶人調料的出現是一個發展的方向，只是説有些菜品適合使用懶人調料，有些不適合。具體來講，“燉煮類的菜品就比較適合懶人調料，而炒菜類的則可能不適用。”唐敏以回鍋肉為例告訴記者，製作回鍋肉需要先把肉煮熟，再回鍋煎炒，這是非常考驗廚師水準且在炒制時講究先後步驟的一道菜，而懶人調料在這道炒菜這裡顯然“失靈”了。

　　高級烹飪技師、成都東大明宇豪雅飯店行政總廚李維認為，使用懶人調料雖然味道和自己做的差不多，但一道菜口味的先後層次感和營養保存就不盡如人意了。李維還表示，針對“三高”人士，很多時候煲湯還可以不放鹽，原汁原味的食物更健康，這是一般“懶人調料”無法做到的。

　　成都美食文化促進協會會長張蛟指出，“懶人調料”取代廚師是不可能的。張蛟表示，手工烹飪，是一個現場體驗的重要環節，也是傳播川菜文化的重要環節，我們需要更多的傳人去傳承這種技術表演的形式。不過，不能就此否定懶人調料的存在，“準確來説，懶人調料這個説法不是很準確，或者説它只是年輕人中的一個代名詞，更多的應該看到食品工業化的一種趨勢。”張蛟認為，川菜要更廣泛地推向全球，食品工業化的這個趨勢是非常好的一條渠道。

　　未來前景：

　　“懶人調料”或能收穫更多粉絲

　　懶人調料能“香”多久？“事實上，從新生代對懶人調料的青睞看來，資本端對它的追捧，是必然的趨勢。”中國食品産業分析師朱丹蓬如此説道。

　　朱丹蓬告訴記者，懶人調料這類新調味品，從整個科技含量到包裝，到功能到便捷性，再到經營方式等等，與傳統品牌相比有非常大的區別以及優勢。它們從小到大，從弱到強，這個轉變是基於整個新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現，“這種複合類調味品匹配了新生代的消費思維和消費行為。”

　　張蛟則認為，雖然懶人調料不能取代傳統廚師烹飪，但這種食品工業化的趨勢，可以把很多調味料標準化後推而廣之。加上現在生活節奏加快，大家花在做飯的時間也會越來越少，這種料包式的調料，未來會收穫眾多粉絲。

　　“其實我鼓勵這種方式，因為這樣的話，一來大家在家裏能夠炒出好吃的菜，二來也讓人們回歸家庭，讓美食再次成為親情的組成部分。”當然，從健康飲食的角度來説，張蛟説，懶人調料只要不非法添加，安全性是不比人工操作差的。