首先講究一種氛圍：吃牛肉麵要大口吃肉大口喝湯，熱氣蒸騰、汗流浹背，要“狂野”地吃，才能品出臺灣牛肉麵的“正道”。
牛肉麵的做法也非常講究，叫一青二白三黃四綠五紅。其中熬煮5天的高湯“一清”，白肉鍋“二白”，喬麥麵“三黃”，香菜、青蒜襯味的“四綠”，辣椒加味的“五紅”，五者齊備，這才能算上一碗美味的臺灣牛肉麵。
“吃一碗牛肉麵只需要15分鐘，但熬湯頭就要整整兩天。”“洪師父牛肉麵”的洪金龍在2007年至2010年曾斬獲4次“臺灣牛肉麵冠軍”稱號。洪金龍説，不僅牛肉需要精挑細選，面要手工搟，在他的湯頭裏還要加入鳳梨、洋蔥、蘋果等，以增加營養成分。
隨著時代的變遷，臺灣牛肉麵的選材和口味都更加豐富。現在的臺灣牛肉麵，主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋等為主要選料，也有人選用紐西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進口肉。從上海紅燒、廣東煲湯到養生牛肉麵，臺灣的牛肉麵也不斷融進家鄉元素。尤其值得一提的是臺灣獨創的“紅燒牛肉麵”，此牛肉麵在臺北被冠上“川味”名號，事實上，四川當地並無此味。吃“紅燒牛肉麵”一定要去臺北市桃園街，在那條街上，10余家川味牛肉麵大王毗鄰而居，一字排開，可謂臺北街景一奇。很多遊客赴臺觀光，喜歡到此一遊，吃碗牛肉麵再拍照留念。
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