臺美食店主“生意經”：小生意有大學問

　　位於蓮花三村鷺江新城的蘇姐臺灣美食店，所處的位置並不顯眼，但前來品嘗美食的人絡繹不絕，叫餐的電話更是響個不停。導報記者慕名前往，老闆蘇姐熱情地説，“我們店裏的小吃，都是地道的臺灣味，很多是廈門其他地方吃不到的！”蘇姐本名蘇碧雲，臺灣雲林縣人。美食店雖小，經營卻有大學問。“酒香不怕巷子深”，蘇姐靠著辛勤、智慧，用真誠對待客人，讓臺灣美食在鷺島“香氣四溢”。

　　將“臺灣風味”進行到底

　　蘇姐來廈門生活已有10多年了，先生和兒子都在這裡辦工廠。“不差錢”的她，三年前盤下了一位臺商朋友開的臺灣美食店。“其實過去也沒做過這種生意，以前在家很喜歡烹飪，開店大多是源於對美食感興趣吧！”談及初衷，蘇姐樂呵呵地説。

　　興趣歸興趣，想把這作為一門生意做好，對於蘇姐這個“門外婦”來説，是個不小的挑戰。那個臺商朋友開店時，主打屏東肉圓，口味做得很正宗，也較受歡迎。蘇姐接手後，心想要讓事業更上一層樓，還得做一些改革。“原來店裏的菜色太少，既然是臺灣美食店，就應該有臺灣的各種各樣小吃。”於是，她最先做的就是修改功能表。這時，她想起了家鄉南臺灣的各色美味，滷肉飯、肉粽……想到做到，美食店裏小吃的菜色多了很多。

　　為讓小店辦出特色，蘇姐將臺灣風味進行到底。她笑著説：“飯做得正宗關鍵在配料。我們所有的配料都是從臺灣運過來的，且是臺灣最好的調味品。”果然，在店裏可以看到臺灣産的甜辣醬、沙茶醬、醬油……

　　配料從臺灣運來，成本比用本地的高出一大截，但蘇姐很舍得花，“這才能保證 ‘正港’的臺灣風味！”如何盈利呢？蘇姐的秘訣是“薄利多銷”。導報記者看到墻上貼的價格表，一份滷肉飯套餐或一份肉粽也就一二十元。

　　用心服務，外賣再遠也送

　　“薄利多銷”説起來容易，但做起來要付出辛勤的勞作。蘇姐臺灣美食店從臨近中午時開始營業，到第二天淩晨3點才打烊。由於口味正宗、好吃，美食店的生意漸漸火紅起來，擁有不少忠實的回頭客。又經過客人的口耳相傳，越來越多的廈門人知道蘇姐臺灣美食店的大名。一些島外的客人，有時甚至駕車過來吃飯。

　　蘇姐告訴導報記者，美食店的外賣業務佔到整個生意的七八成，自己也很重視送餐服務。為了搞好服務，蘇姐聘了10多名員工。他們每天平均要送數百趟的外賣，有遠也有近，“最遠的，是輪渡有位先生叫過好幾次，每次都叫很多，單打的來回都要幾十元錢呢！”據介紹，美食店的外送範圍覆蓋全廈門島，但是太遠的地方，客人要自付打的費用。

　　“像比較遠的地方，即使顧客自己付交通費，但你還得專門派個人送去，扣去人工成本恐怕利潤少了不少吧？”面對導報記者的疑慮，蘇姐卻不擔心：“做生意是不能挑客人的，人家那麼遠叫餐，説明認可你，這也説明你名氣大。”

　　小店成在廈臺胞“集散地”

　　雖然很累，但蘇姐樂在其中。她笑著告訴導報記者，“我自己喜歡吃，又喜歡做，更喜歡通過這間小店交朋友。”蘇姐堅持每天親自呆在店裏：“我的許多老朋友、老顧客來了，看到人在，感覺就比較親切。”她為人熱情，以分享美食的心態，廣交友人，笑迎賓朋，更為小店的生意錦上添花。許多顧客來了，都親切地叫她一聲“蘇姐”。

　　現在蘇姐的小店，已經成為在廈臺灣人的重要“集散地”了。導報記者採訪時，店裏的一位林姓臺灣客人説：“這裡的小吃，有家鄉的味道。我經常叫上幾個朋友，一起來聚一聚。”在廈門工作的臺商成為美食店重點爭取的顧客群，蘇姐舉例説，每年臺商組織的棒球比賽，用餐都是他們美食店免費提供的。“這些打球的臺商吃了覺得好之後，再告訴朋友，就會讓更多的臺商知道我的小店。”蘇姐驕傲地説，前幾天有臺灣那邊的劇組來廈門取景，他們吃的就是蘇姐美食。

　　對於未來，蘇姐自有她的算盤，以後要走連鎖經營之路，在廈門多開幾間門店，讓蘇姐美食飄香鷺島。（記者 薛洋/文 巫芳/圖）

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