個臺灣青年的閩東烘焙情結

　　葉建昇在烘焙西點。

　　中秋是闔家團圓的節日，臺灣青年葉建昇卻選擇以事業為重，留在閩東繼續工作。今年30歲的葉建昇，是一位來自臺灣的西點烘焙師，高高的個子，看上去十分精神，目前在寧德市蕉城區“歐典咖啡烘焙店”工作。

　　西點，是近些年才在寧德流行起來，而具有十年烘焙經驗的葉建昇，自然成了店裏的招牌。許多人喜歡他做的正宗口味，慕名而來。由於家中經營冰淇淋製作，葉建昇從小就耳濡目染，喜愛製作精美的食物。

　　20歲時，葉建昇進入一家臺灣傳統蛋糕店做學徒。而當時他正在夜校學習，一邊讀書，一邊幫工，一邊學習烘焙，成了他最忙碌也是最快樂的時光。

　　“製作美食時，我會全身心投入，會忘了所有的煩惱，很自在。”葉建昇説，由於他的努力和對烘焙的靈感，一般學徒半年多的幫工期，他僅兩三個月就被破格開始專門學習蛋糕製作。畢業後，葉建昇放棄了自己原本的體育專業，全身心投入烘焙，到“85度C”“烘焙密碼”及臺灣老店“白木屋”等學習烘焙技術。

　　故事到此，本應平淡收尾，可一次契機，卻轉變了他的人生軌跡。在一次和自己師傅交流的時候，他們談論到，目前在臺灣，麵包的受歡迎程度勝過西點，西點烘焙競爭也比較激烈。師傅便建議他到大陸試試。

　　一開始，他還比較猶豫，畢竟是離開自己的家鄉，到一個完全陌生的地方。但年輕的衝勁讓他對此躍躍欲試，渴望開啟嶄新的事業。

　　經過師傅介紹，今年4月，他來到浙江嘉興，實地考察了當時要加入的企業，覺得情況還不錯，便決定到大陸發展。但由於理念不同，在浙江沒做多久，他又另尋出路。可這次浙江之行，卻成為他留在大陸工作的契機。經朋友的介紹，他認識了如今所在“歐典咖啡烘焙店”的經營者周姐，兩人的理念不謀而合——專注“純天然、無添加”的健康西點。

　　“目前大陸西點的形勢還是頗為景氣，而且如今店老闆的理念與我很合，或許這就是我和閩東的緣分。”葉建昇又做了一次大膽的選擇——到蕉城區發展。他坦言，留在蕉城工作的薪資水準，比起在臺灣還是有一定差距，但他更看重的是這裡的潛力。

　　因為老闆要開拓新的發展項目，做APP線上銷售，加上對葉建昇的信任，葉建昇便以技術入股的方式，加入新項目。有了股份，自己也算個“小老闆”，幹勁就更足了，葉建昇將所有的心思都投入了烘焙事業。

　　對於烘焙，葉建昇有自己獨到的見解。他認為，如今人們的生活水準提高，對於食品的口感有更高的需求，對健康安全也有更高的要求，因而，天然、健康的西點在今後必然有很大的市場。

　　傳統的烘焙，往往採用的是植物奶油，不僅口感上有點酸，還含有反式脂肪酸。而他製作的西點，始終堅持選用動物奶油，雖然價格上會比較貴，但口感更佳，也更加健康。

　　葉建昇的創作靈感，為他贏得了更多的客戶，他擅長用生活中一些不為人注意的食材製作西點。例如，他會用茶葉磨成粉製作慕斯，或者用新鮮的水果替代水果罐頭製作蛋糕夾層。

　　“做出最天然、健康、美味的蛋糕”是葉建昇對客戶的保證。他相信，自己的理念最終會得到大家的認可，自己的美食也能為大家帶來愉悅的感覺。

　　由於看好大陸的發展前景，工作才幾個月，葉建昇便鼓動女友謝宛儒一起來打拼。謝宛儒也長期從事食品行業，目前一同在店裏幫忙。葉建昇開心地説，如今在寧德的生活對他來説，已經和在臺灣老家沒有區別。

　　今年的中秋佳節，葉建昇選擇將思鄉情寄託在烘焙上，用美食，承載鄉愁。

　　本報記者 莊嚴

　　通訊員 鄭雨桐 文/圖