臺生看“舌尖上的哈爾濱” 體驗寒風中的幸福

　　中新網12月26日電 臺灣《旺報》今日刊載在哈爾濱工業大學交換的臺灣大學學生撰寫的《舌尖上的哈爾濱》，文章記述了此生在交換學習期間對哈爾濱特色食物的體驗，她感嘆，“可能沒有什麼比站在氣溫零下的寒風中，與幾位摯友步行于街道上，一口吃著搭配紅腸的大列巴、一口配著冰凍讓人瑟縮暢快的格瓦斯，還來的幸福吧。”

　　文章摘編如下：

　　在哈爾濱，除了日常三餐慣食的大餅、餃子，涼菜之外，有三種食品可説是貫穿了市民們的閒暇生活。在校園的各大超市、食堂裏，隨處可見大列巴麵包陳列在架上，紅腸與格瓦斯更是路上小攤販必備的兩樣商品，走在街道上，看見路人手拿一支紅腸邊走邊吃也實屬正常(其實跟在臺灣吃香腸是一模一樣的道理)。

　　俄式列巴成文化象徵

　　追溯淵源，這三種食品實際上都並不是哈爾濱當地産品，它們在1898年由俄羅斯所搭建的中東鐵路，一路從俄國傳入哈爾濱。並在1900年初由當時俄國商人在哈爾濱開設的跨國洋行秋林糖果廠(現為秋林食品公司)引入至今。由於傳承百年來的俄式傳統風味商品，已成為哈爾濱市著名的標誌性品牌，更被黑龍江省政府頒布為“省級非物質文化遺産”。也曾有當代俄國技師感嘆，現今正統的技藝于俄羅斯當地已幾乎失傳，而哈爾濱身居接壤地位，卻也在承襲了外來文化之後，發展出自主的實質精神與特有風格。

　　我的飲食習慣一向求方便簡單，口味上也偏清淡而不注重配味香料。初到哈爾濱時，對於當地食物烹煮上的重油、重鹹感到難以適應，曾有一段時間更是乾脆買了烤箱，自己備些吐司雞蛋，初略料理也就便罷。而就是架上吐司恰好售罄的一次，我才初次嘗試了大列巴麵包。

　　列巴，係指俄語“麵包”之意，外觀品質不同於一般麵包的輕盈蓬鬆，常是體積大、綿密厚實且沉重。相傳由於俄羅斯早期每個農莊內僅一個麵包爐，各個家庭須定期到爐區烤麵包，因為平時生活只能吃儲藏的麵包，因此體積得做得特別大，久而久之，便形成了特有的技藝風俗。大列巴香味濃郁而口感略微偏酸，傳統的吃法應是切片烘烤過後，搭配黃油、魚子醬與紅腸相佐，呈三明治式食用。

　　然而懶人加上宅女如我，時常只是將大列巴隨意掰成小塊，丟進烤箱裏與番茄一起烤熱後，再加上煎蛋、灑上胡椒就隨意吃了。偶爾也將列巴撕成小片，加在食堂裏的粥內混著吃，倒也別有一般風味。曾聽哈爾濱當地一位同學對我説，大列巴之於哈爾濱，早已超越了食品概念，它已然成為一種文化象徵，更傳達了長達百年來歷史的見證。而對我來説，大列巴如今已然成為我每天早餐必備的良伴，還有不願意出門時的後備食糧。

　　再來就是紅腸了。哈爾濱紅腸原名蘇聯立陶宛灌腸，其後被音譯為裏道斯灌腸，成為當今秋林食品公司“裏道斯”系列中的商品。它因其外觀呈棗紅色而成為命名“紅腸”的原由，腸體呈現乾燥，表面具有均勻皺紋，獨特的煙熏風味則為其主要特色。

　　獨特煙熏立陶宛紅腸

　　初至哈爾濱時，我與同行臺灣同學即對超市、賣場中隨處可見的即食肉腸感到嘖嘖稱奇。在這裡，只消花費一至兩塊人民幣便能購得一支肉腸，口味則是從基本的豬、雞、牛肉延伸到添加玉米、孜然等佐料相配，應有盡有。紅腸並非如普遍所想的原為生肉，再由賣方烹調後供給食用，相反的，它們僅是由一層單薄的塑膠封皮加裝，外頭列印上産品名稱與主副原料，便層層隨意擺放在賣場的架上擺賣，像是餅乾、泡麵一樣。

　　紅腸嘗起來與臺灣香腸不同，由於肉質中光是肥肉便佔三分之一以上，並且添加少量澱粉，故質地細密而略帶粉感。因其經過腌制熏烤，不必再添加任何佐料即具有足夠鹹味，在冬季中搭配啤酒或者是特色飲品格瓦斯，顯得再適合不過。當然紅腸之於我，仍少了臺灣香腸固有的煎油香味，吃起來總覺得還差了點什麼，故也只能是哈爾濱生活中的偶爾調劑了。

　　清甘芳香啜飲格瓦斯

　　最後一個，才是讓我想寫這篇文章的原始動機──格瓦斯。若説我回臺灣後，哈爾濱會讓我回味無窮的景物，也許就是聖索非亞大教堂，至於食品，恐怕就是格瓦斯了。第一次喝到格瓦斯是因為班上同學的熱情推薦，説一定要喝喝北方才有的飲品，沒想到我便就這麼一試成了主顧。

　　格瓦斯，原意指俄語中發酵之意。傳説中，源於俄國的格瓦斯，是由於一名餐館主人將客人掉在桌面上的麵包屑隨意收集至陶罐內放置，不料幾天后瓶內的麵包屑竟成了種具有濃郁酵香的汁液，其後因其獨特的味道受眾人喜愛，也就逐漸傳了開來，成為當今的格瓦斯。格瓦斯由大列巴經糖化、乳酸菌等混合發酵而來，是比啤酒還更為地道的“液態麵包”，外觀近啤酒而呈現淡黃色，酒精濃度極低不足百分之一。

　　初次嘗試那日，便被它清甘芳香的味道所吸引，它並不若一般碳酸飲料的過度甜膩，在甜味中有著適度的酸味從舌尖而上，搭配著氣泡飲品特有的淡淡刺麻感，形成多層次而難以形容的感官刺激。在冰鎮之後幾口下肚，格瓦斯便給人種難以言喻的暢快之感，不輸給啤酒的順口、卻少了啤酒花帶來的苦味後勁，同可樂、雪碧那樣清涼舒適，卻也沒有過度人工不自然的化學糖味。是這樣特別的口感，讓我迅速地將它分享給同行朋友，也成了我們幾位時而餐後的小小習慣。

　　瑟縮暢快幸福品美食

　　格瓦斯于我而言，是寫作時不可或缺的同伴，更是每每壓力大時自我紓解的一道良方。

　　隨著中國大陸境內網路購物的普及，即便紅腸、大列巴與格瓦斯在內陸各地通路並不普遍，民眾們也能透過各大購物網站直接下訂單一品當地特色美食。

　　然而我想，一地之特色氛圍，食、景、人，當相居為一體而難以分割。而目前身居哈爾濱的我，可能沒有什麼比站在氣溫零下的寒風中，與幾位摯友步行于街道上，一口吃著搭配紅腸的大列巴、一口配著冰凍讓人瑟縮暢快的格瓦斯，還來的幸福吧。(文：張雁雯)