把臺灣美食開到成都

　　香噴噴的三杯雞，色香

　　味俱全的臺式獅子

　　頭……最近幾年，成都街頭的臺灣美食店悄然興起。

　　在大慈寺路上，一家名為“眷村靚鍋”的臺式火鍋店，是最早來蓉的臺灣美食店之一。老闆李承益不僅希望給好吃的成都人介紹美味的臺灣火鍋，還在成都做生意的幾年裏愛上了這座城市，決定紮根這裡。

　　□程文雯 本報記者 吳曉鈴

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　　從眷村走出的生意人

　　“眷村靚鍋”擠在一排KTV、藥店和報亭之間，乍看並不起眼，可推門而入，看到的是乾淨整潔的開放式廚房，以及墻上挂著的鄧麗君、齊秦、李宗盛等從臺灣眷村走出的名人照片。

　　李承益也是從臺灣眷村走出來的。這個身材魁梧的中年男子，打過漁、滿世界跑過貿易，“我是臺灣第一個把茶葉賣到南非的，也是第一個把螃蟹在臺灣做成品牌的。”後來因為一家國外的網站把成都評為全球10大最有潛力的城市，就把他吸引到了成都。

　　剛開始，李承益還只是應朋友邀請，在成都幫忙開拓竹筍市場。然而到了成都才發現，四川人最喜歡的是美食，“我的老本行是做餐飲，幹回老本行其實最適合我。”2009年夏天，他開始每天頂著烈日，騎著電瓶車在大街小巷轉悠找尋鋪面，最終在大慈寺路找到了合適的鋪面。

　　53歲的李承益雖然遠離家鄉，可眷村始終是他記憶中留下最多快樂的地方。“村子裏的孩子都是吃百家飯長大的。小時候只要聽到有人喊哪家在包餃子了，所有小孩都會跑過去。一個人的媽媽就是所有人的媽媽，整個村子就像一家人。”

　　他曾經在一家西餐廳打工時，碰到了一個同樣來自眷村的駐唱歌手。當他走過去主動和對方搭話時，這個背著吉他、不修邊幅的歌手告訴他叫李宗盛……

　　正是對眷村的難忘記憶，李承益特地在成都把“眷村”註冊成商標。他委託設計師朋友給店面作設計時，提出的唯一要求就是溫馨、自然，還留出一面墻挂上眷村名人的照片。2009年12月28日，眷村靚鍋正式開門營業。

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　　把家的感覺帶到成都

　　7月26日下午6點，氣溫高達33攝氏度，“眷村靚鍋”仍然顧客盈門。100多平方米的店裏沒有普通火鍋店的人聲鼎沸，也沒有撲面而來的滾滾熱浪，環境頗是宜人。李承益説，他做生意利潤最大化不是目標，“我更希望來這裡的顧客，能在店裏體會到家的感覺。”

　　李承益説，上世紀90年代，臺灣開始對老舊眷村進行拆除和改建。伴隨著村子的消失，人與人之間的感情也越來越淡薄，“但是我們這一代人，無論走到哪都希望能感受到人情味。”

　　不過，李承益在成都的創業並不順利。開業不久，碰上道路改造影響客流，整整虧了11個月。他的臺式火鍋店堅持只使用從臺灣運來的湯料，一些菜品也來自臺灣。對成都人來説，李承益的湯料口味偏淡。曾經有客人到店裏吃飯，吃到一半一直抱怨湯裏沒放味精，不好吃。他只好解釋臺式火鍋都這樣，並主動提出免單。沒想到客人覺得不好意思，趕緊拒絕。更多的客人感受到了老闆的細心，“比如我們會根據客人建議準備可供自取的味精。”

　　李承益認為做服務業其實很簡單，“你就當客人是到你家做客，你一用心，客人自然能感覺到，自然就會朋友帶朋友過來。”

　　隨著生意好轉，2010年，他乾脆把臺灣的火鍋店轉讓出去，把夫人接到成都和他一起打拼。

　　“眷村靚鍋”之後，李承益又陸續在成都開了眷村食堂和眷村火烤家族，經營的都是臺灣美食。李承益説，像他這樣從臺北到成都做餐飲的臺灣人已經越來越多，“我們都覺得這兩座城市其實有很多相似的地方，既溫和又包容。”