“甜燒白”為四川名菜之一，臺灣至今也只有眷村老人留有這樣的手藝。（圖：臺灣《旺報》）
中新網12月12日電 據臺灣《旺報》報道，眷村和眷村菜不只是臺灣一代人的記憶，近年也成為大陸旅客及大陸讀者好奇且玩味的標的物，與眷村有關的書陸續在大陸出版，而臺灣也有許多地方計劃保留眷村味與眷村飲食文化。
張墻的《寶島眷村》、教父級綜藝節目製作人王偉忠的《我住寶島一村》、張耀升的《眷村記憶》、劉臺平的《眷村》等書近年均在大陸推出簡體版。
近期臺灣再推出針對高雄眷村故事的《人生口味》一書，臺灣“文資局長”施國隆指出，因特殊的時空背景，使得上百萬大陸不同省份的人聚集臺灣，形成眷村這種特殊的聚落文化；高雄有全臺最大的眷村，眷村飲食文化在此形成大匯串。
眷村菜除了匯聚大江南北的特色菜並與在地食材、文化結合，眷村媽媽們兼顧過日子和懷鄉，打牙祭的智慧更是一絕，而今也只能從田野調查中，保留一些老人記憶與手藝。
四川4大名菜中的“甜燒白”，在臺灣不似粉蒸肉、回鍋肉、豆瓣魚那麼普遍，從岡山眷村的鄭奶奶口中可知，在資源不足的年代，豬肥肉、紅豆沙、糯米，這道既貴又費工的菜，每年也只有過年有機會讓孩子們打牙祭。
“甜燒白”可以説是功夫菜，且從食材開始就要講究，豬肥肉要全肥不能有半點瘦肉，肥肉得先過滾水放涼後切薄、切細；切好的肥豬肉包豆沙餡，不能多不能少，最後再鋪上糯米去蒸。
當肥肉蒸得完全透明如軟糖，糯米又吸收了肥肉的油和豆沙的糖份，難怪已當曾祖母的鄭奶奶説：“從孩子到孫子們也都愛吃。”
[責任編輯：李典典]
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