賞味肥美鴨肉 臺業者邀北京全聚德跨海展廚藝

　　全聚德來臺進行廚藝交流，呈現經典的烤鴨宴。 圖／臺灣《聯合報》

　　據臺灣《聯合報》報道，春江水暖鴨先知，此時是肥美鴨肉的賞味季，臺灣長榮鳳凰酒店(礁溪)邀北京全聚德跨海展廚藝；臺灣西華飯店與福華飯店則分別推出創意口味 “酒桶木煙熏烤鴨”、“櫻桃鴨饗宴”，吸引饕客。

　　頂著“中華第一烤鴨店”的名號，北京全聚德與長榮鳳凰酒店(礁溪)即日起至4月15日進行廚藝交流，全聚德廚師長王志剛挑選花蓮秀姑巒溪旁的櫻桃谷鴨，維持挂爐烤鴨作法，以專用的電烤爐將溫度控制在200度左右，讓鴨肉結實鮮甜。全聚德在臺灣重現北京本店的餐點，民眾可嘗到“全聚德烤鴨”、“全聚德鴨湯”、“火燎鴨心”等經典菜色。

　　臺北西華飯店亨利酒吧即日起推出“酒桶木煙熏烤鴨饗宴”，把怡園中餐廳的招牌北京烤鴨，用義大利頂級酒莊的巴洛洛酒桶木高溫煙熏，外皮香脆肉質鮮嫩的鴨肉，與巴洛洛(Barolo)酒桶木的香氛單寧物質相互交融。包括鴨皮色澤酥脆明亮的“現片巴洛洛酒桶木煙熏烤鴨卷”與“鴨松生菜”等烤鴨料理，客人都可無限享用。

　　臺北福華大飯店江浙餐廳“江南春”，平均每年賣出4000多只烤鴨。江南春主廚劉宜嘉將原先採用的宜蘭白鴨，升級為來自蘭陽平原的“櫻桃鴨”，無論肉質鮮美度、外皮脆度都大為增色。