“評價很高很高！”臺灣國立中央大學産經所教授單驥到過大陸很多個城市，吃過很多種菜係，但是，一提起對淮揚菜的評價，他連用了兩個“很高”。
“淮揚菜是功夫菜，每一個細節都透露出很精深的功夫，”單驥毫不吝嗇讚美之詞。記者注意到，單教授特意留存了一份淮揚菜功能表，可見他對淮揚菜是十分的中意。
淮揚菜作為江蘇菜係中一個重要的地方風味，其在歷史上有著深厚的積澱，始於春秋，興于隋唐，盛于明清，內涵豐富，文化底蘊深厚，向來被烹飪界視為“文人菜”，這也許是單教授特別中意淮揚菜的原因之一。
單教授給記者展示了手裏的功能表。“比如，這個欽工肉圓，它是一道很好的菜。味道很清淡，卻可以吃出層次，能嚼出肉的清香，手工也十分細緻。”
這次到淮安，是單驥教授第一次來淮，第一次吃到這麼精緻的淮揚菜，不過，單教授對記者説“never too late（永遠都不遲）”。這麼美麗的地方，有這樣的美食，只要來就“永遠都不遲”！
作為一位産經研究人員，單教授認為，淮安正在將淮揚菜産業化的做法，是一件非常有市場價值的事情，具有很高的智慧和獨到的眼光。他説，淮揚菜如果想走出淮揚，絕不是一件簡單易行的事。如同川菜、粵菜能不能走出來一樣，需要完整産業鏈的配套和服務。因此，擺在淮揚菜面前的迫切問題，就是在菜品不斷完善創新的基礎上，建立健全完善暢通的産業鏈條，借此將美味的淮揚菜輸送出淮安，讓更多的中國人，甚至是世界友人品嘗到這一人間美味。（楊尚）
