臺灣的山東餃子館火了！帶你探訪這些餃子館背後的故事

王記山東水餃館（圖片來源：山東省臺港澳辦）

　　台灣網8月25日訊 日前，外交部發言人華春瑩在美國社交網站“推特”上發帖提到：“百度地圖上顯示在臺北有38家山東餃子館和67家山西麵館，味覺不會騙人，臺灣是中國的一部分，失散多年的孩子終會回家。”微博話題#華春瑩點讚臺灣山東餃子館#很快衝上熱搜榜首。之後，發生在臺灣山東餃子館裏的故事開始走進了人們的視野。

　　王記山東水餃有位不服輸的老闆娘

　　桃園市平鎮區貿三路上的王記山東水餃館在臺營業二十多年了，老闆娘王燕玲是山東濰坊高密人。1998年，二十齣頭的王燕玲離開家鄉來到臺灣，想闖一番事業。幹什麼好呢？她想到了山東人愛吃的水餃，開一家水餃店的想法油然而生。説幹就幹，她從家中借了幾萬塊錢，王記山東水餃館就正式開業了。

　　回憶起創業伊始的心酸，王燕玲不禁紅了眼眶。當年，雖然簽了合約，但房東突然執意退租。無奈之際，她另尋了一家地段不是很好的店面做水餃生意。有的顧客質疑：“這邊很多店都收攤了，你做得下去嗎？”王燕玲當時的想法很簡單，保證水餃的品質、衛生，不怕沒有客人，水餃對於山東人來説可再拿手不過了。

　　王燕玲這股不服輸的韌勁源於多年前和母親一起包餃子的經歷。她當時因為不情願別人聊天她幹活就把搟餃子皮搟得歪歪扭扭的。“我娘就告訴我，過年的餃子一定要漂亮，要認真包。雖然我一直在抗議，都要哭出來，我娘説你不能哭，因為過年一定要開開心心的，要再搟不好，捍麵杖就要敲上去了。”回想往事，王燕玲很感謝母親，教會她耐住寂寞，堅持做事。

　　王燕玲總結自己成功的秘訣就是做好品質。要衛生、新鮮，做水餃的豬肉是現殺的鮮肉。水餃中用的姜，她全部用榨汁機榨出薑汁，讓食客吃到姜的香味，又不會被姜末所困擾。吃一口王記山東水餃，有客人感慨“比媽媽包的還好吃”，這是王燕玲最開心的事。

　　王燕玲説，她的九十多歲的母親，還有五個哥哥姐姐都在老家高密，儘管每天都通過手機聯繫，但依然盼望著能重回故土見見親人。“今年過年無論要不要隔離，我都要回去看看老人。”王燕玲在高密市區二姐家的隔壁買了套房子，在她心裏那裏是家，説不定等自己年紀大了要回去養老。

　　老鄉牛肉麵館溫暖著山東老鄉

　　今年60歲的魏效寅曾經在臺灣南投縣埔裏鎮經營過一家山東風味的小館子。魏效寅的籍貫是山東濟寧泗水縣，不過他出生在臺灣。退伍後，跟父親學習做水餃，便開了一家麵館，店裏的招牌就是山東風味的牛肉麵和水餃。

　　對於水餃的風味，魏效寅有他的堅持，那就是道地的山東口味。韭菜、大白菜、高麗菜等用鹽巴搓過，把澀水搓出來，再洗乾淨擠乾再包。“像牛肉麵、榨菜肉絲面、炸醬面，都是按照北方的口味來做，我的麵食是道地的。我們山東人不做假，要給人家吃最好的。那時候我買的牛肉要買品質最好的，賣的是平常的價格。”魏效寅説。

　　正是這道地的味道，讓他開的老鄉牛肉麵館溫暖著很多老鄉。雖然在經營老鄉牛肉麵館八九年之後，魏效寅停下了開店的腳步，但有一位客人令魏效寅至今難以忘卻。

　　那是一天午後，一位姑娘進店就問有沒有香椿拌面。 “我把一碗香椿拌面端給她，麵條才入口，她嚼了兩下眼淚就掉了下來，説面的味道和她父親做的一模一樣。”魏效寅回憶道。

　　在臺灣，想吃香椿不好找，想到也許會有山東老鄉懷念這個味道，他便準備了一些香椿。姑娘的父親已經去世了一段時間，從那以後，她就再也沒有吃過香椿。那天路過老鄉牛肉麵館，看到招牌上寫有“香椿拌面”，便折回來尋面。臨走時，魏效寅特地送給姑娘一罐香椿鹹菜。

　　舌尖之上，品到的不僅是味道，更是親情。正如魏效寅回山東老家探親時，姑姑家端上桌的羊肉餡水餃，滿載著一家人團圓的喜悅。魏效寅一共回過山東老家三次。第一趟回去，他憑著地址從濟南下飛機住一宿，第二天包車直接就找到了老家泗水縣東仲都村，找到了他的叔叔。第二趟，他帶著兒子和女兒回去，回到故土，他告訴孩子們：“我們的根在這個地方，不管你以後怎麼樣，我們的根在這裡。”

　　來自青島的她們想讓更多臺灣同胞品嘗到山東美食

　　下午兩點，在臺中市沙鹿區的阿香小吃店裏，50歲的牟恩香正忙著包水餃。這家小店裏裏外外她一人經營，一幹也快20年了。

　　不少顧客評價，阿香小吃店的水餃有家的味道。一位七旬老人做完手術在家休養，特意打電話來要訂100個阿香水餃。老人一家早年從外省來到臺灣，他們説牟恩香包的水餃有他們小時候的味道。

　　“山東人調餡時常打一些水在肉裏，這樣水餃吃起來有湯汁。我喜歡打一些高湯在肉裏，餃子的口感很受歡迎。”牟恩香説。

　　1996年，牟恩香從老家青島平度來到臺灣。在牟恩香記憶中，小時候吃過最好吃的水餃是在一個大年初二。把熟的豬頭肉切小丁，配上鮮嫩的韭菜，一開鍋餃子很快就熟了。每每包起餃子，思緒常把她帶回故鄉。因為疫情，牟恩香近幾年也沒能回到家鄉。“我和老家的親人在微信上經常聯繫。我的媽媽已經不在了，她在的時候我每年都回去，回去哪都不去，就是陪媽媽。”牟恩香説，她一直牽掛著故鄉，有機會一定會帶著女兒再回去看看。

　　在南投縣埔裏鎮，同樣來自青島的葉倩也期望能讓更多臺灣同胞品嘗到山東的美食。她是綺翊飯糰的第三代接班人，這家臺灣的老字號美食店始於1972年。2018年，葉倩從老家青島來到臺灣，接下了綺翊飯糰的“接力棒”。她在青島時就從事面點行業，她便把家鄉的美食—水餃也帶到了臺灣。

　　葉倩的水餃圓潤個大，一口咬下去，鮮嫩多汁的餡料充滿口腔，回味無窮。一位臺灣的小夥，初次來店吃水餃，點了10顆，之後他每次來都在加量，從10顆到20顆，再到25顆。小夥稱讚：“山東水餃很有特色，怎麼都吃不夠，越吃越喜歡。"

　　在葉倩心中，水餃中凝聚著滿滿鄉情。“我們青島的習俗，要離家時吃的那一餐就是水餃，俗稱‘滾蛋餃子’。”葉倩説，水餃象徵團團圓圓，是逢年過節不可缺少的美食。接下來，葉倩還打算在店中上更多凸顯青島特色的美食，比如青島哈餅、韭菜盒子、油條等。“我看到華春瑩點讚山東餃子館的熱搜，我為自己也在其中感到自豪。”葉倩説。

　　因為疫情，再加上兩個年幼的孩子需要照顧，葉倩近幾年沒法回到青島。“我的父母都在青島，我們每天通過視頻通訊。等到不需要隔離的時候我才有辦法帶著孩子們回去。希望我們可以早點回家。”

　　據悉，現在臺灣生活的魯籍臺胞約100萬人，在山東生活的臺屬150多萬人。兩岸開放以來，魯臺人員往來近500萬人次，山東與臺灣之間擁有10個對臺海運直航點、4個對臺空運直航點、4個落地簽城市、4個赴臺個人遊城市。（台灣網、山東省臺港澳辦聯合報道）