眼下，轉型升級這個詞，正在被速食麵行業人士津津樂道。在剛剛結束的第8屆世界速食麵峰會上，業內人士都在討論，速食麵行業如何應對艱難的轉型。
統計數據顯示，去年我國大陸的速食麵總産量超過483億包，佔到全球的一半以上，我國已經成為方便食品的産銷大國。不過，隨著人們對食品安全、食品營養的關注度越來越高，速食麵這種高鹽、高脂肪、高防腐劑食品的大眾認同度正在下降。很多人覺得，速食麵是一種沒有營養的食品，再加上速食麵“同質化”競爭趨勢越來越明顯。
所以業內人士呼籲，在食品營養和附加值上，速食麵産業應該做出創新。世界速食麵協會秘書長櫻井説，要考慮在速食麵裏增加維生素、鈣等其他營養要素的含量。印度營養協會主席普拉卡什説，比如在調味包中增加維生素膠囊，或者根據人群特徵添加不同的營養需求，針對糖尿病人、老人、嬰幼兒提供特殊的麵條。
這些奇思妙想似乎很有創意，可是能不能順利實現呢？就算實現了，速食麵“三高”的老毛病能不能被去除呢？對此，經濟之聲特約評論員、食品安全衛生專家董金獅發表了自己的觀點：
中國速食麵行業轉型是否迫在眉睫？
董金獅：是的，速食麵在中國已經發展了20多年，可以説現在每個人每年都會吃幾包速食麵。但是速食麵現在已經發展到和現有營養結構，以及食品安全的矛盾越來越突出，所以作為速食麵行業，在給人們帶來方便的同時，也帶來一些健康和安全方面的隱患。這些問題需要我們正確去面對，看看到底速食麵這個行業下一步應該怎麼發展。
速食麵是一種高熱量、高脂肪的油炸食品，它除了油脂含量高，給我們帶來一些心腦血管方面的疾病以外，還會産生一種致癌物——丙烯酰胺，雖然它的量很少，但是長期攝入大量油炸食品的話，還是有致癌作用的。
還有就是，油炸食品和我們現在的飲食結構越來越不相符，其實人體需要的不光是脂肪，更多的可能是需要一些維生素、一些膳食纖維，而這些營養成份在速食麵裏體現不出來，所以好多人長期吃速食麵會造成營養缺乏症，這也是因為速食麵的構成，特別是油炸速食麵，材料確實有缺陷，所以現在也有一些速食麵不用油炸了。但是由於這個技術的專利問題，還有一些企業生産工藝的問題，目前依然是油炸速食麵佔主導市場。所以，從健康、安全的角度講，非油炸的速食麵應該更適合於産業未來的發展方式。
既然非油炸速食麵比較健康，為什麼它還在市場上處於一個相對小眾、相對弱勢的地位？
董金獅：非油炸速食麵曾經也風光過，也獲得了消費者的認可，但是做非油炸速食麵的五穀道場本身在經營過程中有一些經濟問題，後來導致品牌在市場上的喪失地位。而目前像比較大的康師傅、統一，這些速食麵都是以油炸為主的，要改變這個工藝的話，可能會面臨著生産設備的升級換代問題。另外，從口味上來講，非油炸速食麵可能不適合中國人目前的口味，跟現實可能還有一定的矛盾。
速食麵未來的發展方向
董金獅：大家之所以愛吃現在的速食麵，因為它添加劑比較多，佐料用得比較猛，味道比較濃。所以我覺得未來速食麵的三個方向發展是：一是作為生産速食麵的企業，應該研究怎麼更加安全，更利於消費者的需要。包括強化維生素、鈣質等等，適應不同的人群，比如兒童，甚至要適合老年人等不同人群的需要。
二要在包裝的標識上明確速食麵的營養成份，或者適合於什麼人吃，不合適於什麼人吃，應該更細化一些，讓消費者有更多的選擇權和知情權。
三是消費者要正確理解，速食麵不能作為我們的日常食品，它偶爾吃是可以的，如果天天吃，會造成營養不良。如果真要在家裏吃速食麵的話，還是建議大家在裏面加個雞蛋，或者放點青菜、放點番茄，進行一些營養強化，可能會更加美味、更加健康。
