中新網烏魯木齊9月10日電(記者 劉長忠)第二屆中國市長餐飲發展論壇10日於此間舉行。中國商務部商貿服務司副司長王德生在論壇上發表演講説，伴隨社會經濟的發展和人民生活水準的提高，中國餐飲業呈現持續穩步發展勢頭，行業零售額已經連續19年保持年均20%以上的增長，但持續健康發展卻面臨5大挑戰。
首先，成本上升對行業經營的挑戰。近年來，原材料漲價、勞動力成本上升趨勢明顯，尤其是今年以來受災害性天氣等因素影響，鮮菜價格高位運作，工資成本上升，房租較快上漲。這對餐飲企業經營和行業增長無疑帶來較大壓力。
其次，需求提升對産業結構和服務水準的挑戰。近年來廣大群眾對消費便利快捷、食品衛生安全、價格經濟實惠的大眾化餐飲需求增加，但由於大眾化餐飲費工費時、售價低、利潤薄，供給和服務方面仍存在一定差距。這就需要在改進與創新中不斷提升服務。
第三，綠色環保趨勢給行業發展方式帶來的挑戰。伴隨資源環境約束的日益趨緊，資源保護和“碳減排”問題，已成為國際社會普遍關注的焦點，也對中國經濟發展帶來嚴峻考驗。只有加快形成有利於節約資源和環境保護的發展模式，積極推廣綠色增長、適度消費的理念，引導消費市場向健康、節能、環保、低碳方向發展，才能贏得未來發展的主動。
第四，安全衛生問題對行業信譽的挑戰。近年來國家及有關部門對食品安全高度重視，但從近一段時間情況看，食品品質方面的問題仍時有發生，群眾反映強烈。保障餐飲領域食品衛生安全，是行業發展和信譽之根基，關係企業長遠發展甚至勝敗存亡，需要常抓不懈，絕不可等閒視之。
最後，城鎮化進程加快對行業協調發展帶來的挑戰。人口向城鎮聚集，一方面，會帶來消費環境和總體水準的提升，帶來消費空間的擴大，需要餐飲等生活服務業相應配套，需要社會化服務的及時跟進。另一方面，城鎮化會帶動消費結構的升級，假日消費、休閒消費、會展消費等新型消費模式將會進一步發展。這就要求相關行業發展應當更好地統籌城鄉。
