前港督彭定康曾是謝記座上客，此相片亦已有15年曆史。右為謝記第二代掌舵人之一謝陳惠芳。（劉焌陶 攝）
謝記招牌魚片河
食家倡老字號授徒留手藝
香港老字號食店一間接一間結業，老店廚房內的祖傳秘方和手藝亦隨之失傳。有食家嘆息打面、打魚蛋等另類“手作仔”漸成歷史，盼老店掌舵人收徒傳授廚藝精粹，好吸引新一代接手經營。
“家族生意中，成功讓後人接手的，好像真的沒幾間。”人稱“幟哥”的食家黃永幟對謝記結業大為惋惜，認為老食店不單滿足一班老饕，更吸引不少外國遊客，他自己就常帶外國遊客光顧謝記。
幟哥本身亦是謝記老顧客，並與謝家稔熟，深明謝記成功背後，是每天清晨到魚市場挑選食材，汗流浹背數小時去骨、刮鱗、打漿等，才把原條鮮魚製成炸魚蛋、魚皮等深受食客歡迎的美食。
他坦言，這些廚藝秘技都是祖傳秘方，但他期望即使有天食店師傅因辛苦決定結束經營，仍可將這門手藝授予年輕人，好讓這些廚藝秘技再次活起來，才能保留住。
另一客家菜老字號“泉章居”，已交棒至第三代，銅鑼灣店曾因自由行改變區內生態，被迫放棄地鋪，遷往商場經營。泉章居行政經理陳旺偉承認食肆經營困難，“傳統菜式自然要保留，但也要不時加入新菜式，例如年輕人都愛清淡，又要日本口味，不與時並進便會被淘汰”。
