戴上了“高鈣”、“高鐵”、“低脂”、“無糖”的帽子，食品“身份倍升”，而且銷量走得特別快，這在業界早已是個眾所週知的“秘密”。
何為“高”，何為“低”，如何界定含糖量、脂肪含量？從5月1日開始實施的《食品營養標簽管理規範》，就是要規範食品企業亂戴“高帽”的行為，營養成分要清清楚楚地標注在包裝上，明明白白的用數字説話。
現狀
各廠家宣傳“自作主張”
5月6日至8日，記者走訪幾家超市後發現，在豆奶、麥片、餅乾等食品的包裝上，“高鈣”“低糖”“脫脂”的字眼隨處可見，標注的營養含量讓人摸不著頭腦。
在京客隆管莊店，同樣是打出“高鈣”賣點的幾個食品，標注的鈣含量差別卻很大。如一種眾德“高鈣豆奶粉”，營養成分表上標著每100克裏鈣含量為“60—80毫克”，而完達山的高鈣豆奶粉鈣含量則為460—800毫克；一廠家的高鈣燕麥片的鈣含量為230—320毫克，而雀巢的高鈣麥片裏鈣含量有630毫克。同樣為高鈣産品，數據相差近10倍，讓人有點摸不著頭腦。
超市促銷員的解釋聽著也讓人“有點暈”。一名促銷員對記者解釋何為“高鈣”時稱：“比普通的含量高就是‘高鈣’。”而對於普通含量是多少，促銷人員表示自己也不清楚。
很多標著“無糖”、“低脂”的牛奶、核桃粉等固體飲品上也都存在類似的問題。
新規
“營養”用數字説話
所謂“高”與“低”、“有”與“無”，不過是相對的概念。只有將營養含量落實到數字，才能讓消費者明明白白。
根據《食品營養標簽管理規範》，只有當每100克固體食品中鈣含量不少於240毫克，每100毫升液體食品中鈣含量不少於120毫克時，才能標示“高鈣”；當100毫升液態奶和酸奶的脂肪含量不超過0.5克，或100克奶粉的脂肪含量不超過1.5克時，才能標示“脫脂”；要標榜“無糖”的食品則必須達到每100克或100毫升食品中糖含量低於0.5克。
記者走訪市場時也發現，還有相當一部分食品包裝上只有簡單的配料表，還未對內含的各種營養成分進行標注。如在美廉美管莊超市，記者看到大多數品牌的龜苓膏都未標出營養成分表，有的僅標出一些原料如水、澱粉等。一些品牌的八寶粥上也同樣沒有具體的營養成分含量，只有簡單的配料表。根據《食品營養標簽管理規範》規定，食品營養標簽上應首先標示能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養素及其含量。
“以前食品企業在宣傳營養學時都是各説各話，而現在實施《規範》後，營養含量有了可比性，那些拿營養做概念的企業就不能再忽悠老百姓了”，公眾營養與發展中心主任于小冬5月9日對記者表示。
實施
新標簽需要過渡期
能讓大家吃得明明白白的新政策，消費者自然歡迎。不過，超市的食品何時能夠全部換上新標簽？《規範》給企業設定了一定過渡期。
記者從衛生部相關部門了解到，《規範》鼓勵有能力的企業儘早在其生産食品上標示營養標簽並在標示時遵守《規範》有關規定。但《規範》正式實施後還將對食品企業設置一定過渡期，以便於使用原有庫存標簽和建立新的營養標簽標示系統。
不過，對於《規範》中的一些規定，消費者和業內人士還有一些疑問。
根據《規範》規定，食品營養標簽中的具體數據由生産企業自行統計。“那豈不是企業想寫多少就寫多少？”消費者李先生對此表示懷疑。
記者注意到，《規範》附件中的《食品營養成分標示準則》中，對各營養成分的折算系數進行了規定。比如，在熱量折算系數中，每一克蛋白質折算成17千焦、每一克碳水化合物折算成17千焦，每一克脂肪折算成39千焦。企業可按照折算系數來計算出各項營養成分的數據。
據業內有關人士透露，國際上通行的食品熱量檢測方法是氧彈式量熱法，這種方法準確性高，但其要求的檢測設備和條件都較高。而《規範》採用的熱量折算系數使用方便、簡單，但其準確性將受到一定限制。（夏文）
