中國烹飪協會會長蘇秋成日前在“中國餐飲業重點企業轉型升級經驗交流會”上透露，前11個月，全國餐飲收入實現20996億元人民幣，同比增長13.4%，保持自8月份以來的小幅回升態勢。
蘇秋成説，今年三季度我國餐飲行業景氣指數和企業家信心指數，比二季度有了明顯提升，行業發展穩中趨好。不過，餐飲業發展同時也面臨著人員短缺、成本上升、競爭壓力驟增等風險和挑戰，傳統發展模式難以為繼。要鞏固回升向好勢頭，應主動求新求變，加快向技術驅動、科學管理、智慧服務、綠色低碳轉型，全面優化産品結構，創新經營模式，拓展服務領域，提升文化創意，實現傳統産業現代化。
他認為，餐飲業轉型升級要緊緊把握三個關鍵環節：一是加強資訊化。發揮現代資訊技術在消費體驗、精細管理、産業發展等方面的重要作用。二是促進強強聯合。在轉型升級過程中企業可以通過並購、重組、聯盟等形式組建一批大型餐飲集團進行資源整合、優勢互補，實現發展共贏。三是推進低碳化。節能增效、生態環保不僅是企業降低經營成本、提升科學管理的需要，也是擔當社會責任的要求。 (本報記者 雷敏)
