臺灣人眼中的大陸美食:品小吃與食大餐

時間:2011-10-28 09:07   來源:人民網-《人民日報海外版》

臺灣老街的小吃店 徐蕾 攝

  問一問臺灣朋友對大陸美食的感受,他們大多感慨,到大陸最想品嘗有特色的地方風味,可是大陸吃飯的地方一個比一個高檔,一個比一個奢華:“其實我們很喜歡到有特色的小吃店去,但很多小吃店不是衛生條件不如意,就是味道一般,遇到一個衛生和味道都好的小店,價格卻很不‘小吃’。”

  近觀大陸飲食業的“追求”,從餐館裝修到員工服飾,從菜色定位到飯店命名,喜好走“奢華”路線。據説連北大西門外的小飯館,都打出“皇家氣派,情係大學生”的招貼。其實,如果你到臺灣,就會發現,臺灣人很喜歡帶你到小店裏品嘗美味。沒有奢華考究的食具,沒有眼花繚亂的菜係,卻有著爽口開胃的精緻小吃,有著濃郁的人情風味,雖是普通餐館,卻賓主皆歡。

  有一次在臺灣,一位朋友帶我到吃海鮮的“龜山島”,聲稱到了那裏就不想在去別的地方吃海鮮。我十分好奇地跟隨他左轉右拐,結果在一個偏僻的小路的小衚同找到了這個“遠近聞名”的小店。店很小,桌子筷子都很“平民化”,看起來很不起眼,但是店裏人非常多,不乏衣著考究人士。等到大個的螃蟹、新鮮的大蝦等海鮮一盤盤端上來,蘸上小店特有的調料,真是味道好極了。現在,每每想起“龜山島”的美味,還是讚不絕口。

  臺灣美食大師焦桐在他的《臺灣味道》一書中這樣説:“最能代表臺灣特色的,莫非風味小吃。”臺灣特色飲食以小吃為大宗,推崇“庶民美食的精華”。小吃大抵以寺廟為中心而發展。先民離鄉背井來臺,自然需要到寺廟拜神祈福,人潮漸多,香火漸旺,寺廟乃成為市集,廟前小吃經代代相傳,凝固為人心依賴的老滋味,爐火旺盛。

  臺灣小吃的專業化與精緻化,成了推介臺灣觀光的一大法寶。臺南的棺材板、彰化的肉圓、九份的芋圓,還有蚵仔煎、肉粽、滷肉飯、豬血糕、魷魚羹、虱目魚湯……味道鮮美獨特,服務週到親切。在品嘗小吃的同時,也品味著臺灣市民的生活與文化。反觀有的地方,大街上充斥著“奢華”、“上流”、“皇家”、“至尊”…… 這些張揚奢華與富貴的招牌。如此虛榮的“大餐攀比”,尋不到小吃的美味與文化,就剩下“燒錢”了。

編輯:白皛

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