繪圖：簡仁山
愛吃麵包、點心、蛋糕的人們早已習以為常。殊不知，烘焙崗位屬於高薪職業。優秀烘焙人才年薪超10萬元。據權威機構調查，未來5年，西點烘焙師社會需求量達200萬人，目前全國從業人員僅有100萬人，每年行業缺口高達10萬。根據大谷打工網針對基層打工者的一項調查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉行做西點烘焙師，西點製作和蛋糕設計也以18%的比例成為“你最想參加的技能培訓”項目。
“想要開多幾家分店，但烘焙師嚴重不足”
西點行業在十幾年前還是一個新興行業，但在短短幾年內就有了長足發展。現在各大城市都有數不清的西點店、麵包店、西餅店等，其營業額很可觀。不少家庭早餐不再是一味的中式“豆漿油條”，西式早餐正在走進市民餐桌。西點這個行業的檔次也正在逐年提升。自己開家麵包店，是很多人的創業選擇。專家認為，通過在廚師學校學習西點後，這幾年開店人員逐漸增加，每個行業都有其發展的曲線，現在是開家麵包店的上升期。
學西點烘焙有前途嗎？據了解，烹飪學校近幾年西點專業就業呈上升趨勢，專業學生都是各大酒店餐飲、飯店的搶手貨。隨著烘焙産品在中國市場的健康增長，預計到今年烘焙食品行業將會達到1300億元人民幣的産業規模。中國烘焙行業近兩年以20%以上的速度高速發展，西點行業屬於“就業快、創業易、投資少、風險小、回報高”的行業。
高速發展行業也帶來了巨大的人才需求缺口。在大中城市，西點師受到了行業企業的追捧，十分走俏。一線技術人員極具匱乏，大多數烘焙企業技術人員嚴重不足，業內已出現很多企業高薪籠絡人才，這樣就會使烘焙行業最低薪水線高於很多行業。
“想要開多幾家分店，但是西點烘焙師嚴重不足，限制了企業擴張的速度”，廣州某著名合資連鎖蛋糕房有關負責人説，企業想要招到具有良好基礎的專業人才變得十分困難。為了解決“人才荒”，不少企業嘗試邀請專業西點師入企帶薪培訓，但這樣的方式也遠遠不能滿足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效卻微乎其微。業內人士認為，要真正解決企業的人才需求，應該更多地依靠專業的職業培訓機構力量。
“不等學生畢業，企業就已經定下要人”
西式面點師是受人尊敬的“時尚藝術大師”，是活力、時尚、創新的“90後”的首選創業就業專業。根據大谷打工網針對基層打工者的一項調查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉行做西點烘焙師，西點製作和蛋糕設計也以18%的比例成為“你最想參加的技能培訓”項目。
“在廣州打工5年了，希望能自己開一家麵包房”，小陳是江西人，她來廣州之後，在某連鎖蛋糕店做收銀員，“其實我很想學一門西點製作烘焙的技術，女孩子本身對這些也比較感興趣，看到那些漂亮的蛋糕，如果是自己親手做的，該多有成就感啊”，因此，小陳打算辭職，去報名參加西點烘焙培訓班，“我的實際情況不適合去職校長期學習，報一個短期培訓班從時間和其他成本上説，還是可以的”，小陳的願望就是能回老家開個麵包房，“大城市的生意競爭太激烈了，回老家，可以照顧家人，我的老家屬於二線城市，開個麵包房應該還有些創業空間”。
據該校招生有關負責人介紹，由於學校的西點烘焙專業屬於辦學特色項目，所以近年來招生情況良好，“不少職校都相繼開辦相關專業，從這點也可以看出，容易就業帶動的是招生熱門，與冷門專業招生困難相比，西點烘焙專業每年招生都是人滿為患”，他説，學校為學生提供了頂崗實習的機會，部分學生還屬於訂單式培訓，只要表現達標，不等畢業，企業就已經定下要人。
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