烤前揉捏 雲林李水牛的桶仔雞嫩又酥

　　李水牛選用未生過雞蛋的母雞製作桶仔雞，剛出爐時皮酥、汁多，香味四溢。圖片來源：臺灣《聯合報》

　　據臺灣《聯合報》報道，桶仔雞滿街是，雲林縣侖背鄉民李水牛為了做市場區隔，選用未生過雞蛋的母雞，而且烤之前先用鹽巴替雞按摩，烤出來的肉質細嫩、皮酥，許多民眾一吃就成了老主顧。

　　李水牛2年前開始研發桶仔雞，為了做出獨特風味與市場區隔，選用未生過雞蛋的母雞；他表示，未生過雞蛋的母雞肉比較細嫩，油脂也夠多。所燒的木材都來自於工廠淘汰的木板或竹子，減少了曝曬時間，燃燒時産生的煙也較少。

　　為了讓桶仔雞更美味，他在店家後院建雞舍，每只雞重量至少要養到4台斤(1台斤=600克)才能販賣，所以從養雞場買回雞只後，他仍會再飼養20天左右才宰殺；烘烤前，李水牛都會用鹽巴替雞只按摩，但不加入太多香料，要讓民眾吃到雞肉原味。

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[責任編輯：李博]